매콤 새콤한 안드라식 시금치 요리, 팔락 파차디 레시피

중간 크기 양파 2개와 마늘 15알을 믹서기에 넣고, 카슈미르 고춧가루 2작은술, 커민 씨드 1작은술, 소금 1작은술을 넣어 물 없이 갈아 마살라 페이스트를 만든다.

물을 약간 넣고 싶다면 1작은술 정도 추가해도 좋다.

팬에 식용유 4큰술을 두르고 차나 달 1작은술, 우라드 달 1작은술, 겨자씨 1작은술, 커민 씨드 1작은술, 반으로 자른 말린 고추 2개를 넣어 기름을 달군다.

겨자씨가 톡톡 터지기 시작하면 다음 단계로 넘어간다.

겨자씨가 터지면 힝(Asafoetida)을 약간 넣고, 만들어둔 마살라 페이스트를 팬에 옮겨 담는다.

불을 약하게 줄여 마살라를 볶는다.

신선한 커리 잎을 넣고 약한 불에서 약 5분간 타지 않게 볶는다.

기름이 분리될 때까지 볶는다.

시금치를 넣고 마살라와 잘 섞은 뒤, 약 5분간 더 익힌다.

다른 채소를 사용해도 좋다.

타마린드 퓨레 3큰술, 커민 가루 1작은술, 고수 가루 1작은술을 넣고 모든 재료를 잘 섞으며 기름이 분리될 때까지 약 5분간 더 요리한다.

기름이 완전히 분리되면 완성이다.