중동·아프리카·소스·양념·잼·난이도 보통

에티오피아 전통 향신료 베르베레 만들기

Name: 에티오피아 전통 향신료 베르베레 만들기
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 베르베레(Berbere) 베이스 5kg; 적양파(Abesha); 생강; 생마늘; 생로즈마리(또는 잎); 검은 커민(Black Cumin); 정향(Cloves); 카다멈(Cardamom); 코레리마(Korarima); 아브쉬(Abish/Fenugreek); 소금

에티오피아 요리의 핵심인 베르베레 향신료를 만드는 전통적인 방식입니다. 건조된 향신료들을 햇볕에 볶아 풍미를 극대화하는 과정을 담았습니다.

#전통방식#에티오피아#향신료

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재료

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도구

향신료 분쇄기(믹서기)구매넓은 쟁반(건조용)구매햇볕

조리 순서

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1
적양파 0.5kg, 생강 0.5kg, 생마늘 1.5kg를 깨끗이 씻어 준비한다.
이 단계 재료
모든 재료는 깨끗하게 세척하여 준비한다.
2
준비된 적양파, 생강, 생마늘을 분쇄기를 사용하여 곱게 간다.
이 단계 재료
분쇄기를 사용하거나 손으로 으깨어 섞는다.
3
간 재료를 쟁반에 얇게 펴서 햇볕에 하루 동안 건조한다.
건조 시 곰팡이가 생기지 않도록 주의한다.
4
건조된 재료를 다시 분쇄기에 넣고 검은 커민 6 coffee cup과 함께 볶는다.
이 단계 재료
재료가 너무 검게 타지 않도록 주의하며 볶는다.
5
볶은 재료를 다시 햇볕에 얇게 펴서 건조한다.
재료가 타지 않도록 손으로 저어주며 관리한다.
6
코레리마 0.5kg, 정향 1 soup spoon, 아브쉬 등을 각각 따로 볶는다.
이 단계 재료
각 향신료의 향이 충분히 올라올 때까지 볶는다.
7
모든 향신료를 모아 베르베레 5kg와 함께 섞는다.
모든 재료가 잘 섞이도록 한다.
8
마지막으로 소금 0.5kg을 넣고 최종적으로 혼합한다.
이 단계 재료
소금은 마지막 단계에서 넣는다.