에티오피아 전통 향신료 아브샤와 적양파로 만드는 마쿠라리야(ማቁላሊያ) 스파이스

아브샤(አብሻ) 1/4kg를 깨끗이 씻은 후, 밤에 물로 적셔두었다가 다음 날 아침까지 잘 말려 준비한다.

물로 적셔두는 과정은 발효/숙성을 위한 과정이다.

적양파 1kg를 얇게 슬라이스하여 건조용 쟁반에 펼쳐 놓는다.

양파 끝부분을 잘라내어 사용해도 무방하다.

적양파를 햇빛이나 통풍이 잘 되는 곳에서 건조한다.

공기가 잘 통하는 건조대를 사용해야 곰팡이가 생기지 않는다.

건조된 아브샤(አብሻ)를 프라이팬에 넣고 갈색이 될 때까지 볶는다.

손을 직접 대지 말고 숟가락 등을 사용하여 조절한다.

건조된 적양파를 프라이팬에 넣고 따뜻하게 볶아 수분을 날린다.

수분이 있는 상태라면 따뜻하게 데워 건조시킨다.

볶아진 아브샤(አብሻ)와 적양파를 한데 모아 섞는다.

두 재료가 잘 섞이도록 한다.

섞인 재료를 커피 그라인더나 절구에 넣고 곱게 가루로 만든다.

그라인더나 절구를 사용하여 원하는 입자로 분쇄한다.