중독되는 마라 후라이드 치킨! 바삭한 물결 껍질의 비법

닭다리에 칼집을 내고 포크로 찔러 간이 잘 배도록 준비한다.

살집이 많은 부위는 더 신경 써서 칼집을 내준다.

마라탕 소스 110g을 체에 걸러 건더기를 제외한 액체만 준비하고, 물 500g, 소금 20g과 섞는다.

일반 후라이드를 원할 경우 마라 소스 없이 물과 소금만 사용한다.

준비한 염지액에 닭다리를 넣고 냉장고에서 6시간~하룻밤 동안 재워둔다.

간이 잘 배고 골고루 익도록 숙성한다.

박력분 110g, 옥수수전분 55g, 소금 2g, 마늘가루 3g, 베이킹파우더 3g을 섞어 비법 가루를 만든다.

가루를 4등분하여 나누어 사용한다.

계란 1개와 물 약 50ml를 섞어 계란 반죽을 만든다.

덩어리가 생기면 지그재그로 저어 해결한다.

닭다리에 가루를 먼저 입힌 뒤, 계란 반죽을 묻히고 다시 가루를 듬뿍 뿌려 좌우로 흔들어 물결무늬를 만든다.

가루를 털어내며 물결무늬를 만든다.

예열된 기름에 닭을 넣고 1분간 건들지 않고 기다린 뒤, 중약불로 줄여 15분 정도 튀긴다.

강불로 튀기면 겉만 탈 수 있으므로 중약불을 유지한다.

튀겨진 치킨을 3분 정도 레스팅한 후 완성한다.

갓 튀긴 치킨은 3분 정도 레스팅하면 더 맛있다.