한식·튀김·난이도 보통

매콤 가지튀김 15분 완성

Name: 매콤 가지튀김 15분 완성
Yield: 5인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 가지 5개; 부추 약간; 찹쌀가루(또는 전분) 5~7T; 맛소금 0.5T; 식용유(튀김용); 대파(흰 부분) 1대; 마늘 5알; 생강 약간; 청양고추 1~2개; 진간장 1T; 굴소스 2T; 설탕 1T; 고춧가루 1T; 흑초(발효식초) 2T; 청주 3T; 참기름 1T; 통깨 약간

수분이 많은 가지를 찹쌀가루로 코팅해 두 번 튀겨내어 겉은 바삭하고 속은 포슬포슬한 식감을 살린 요리입니다. 흑초를 넣은 특제 소스로 감칠맛을 극대화했습니다.

#초스피드#손님상#밥도둑

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재료

기준 5인분

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조리 순서

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1
가지 5개를 한입 크기로 썰어 준비한다.
이 단계 재료
2
볼에 가지를 담고 맛소금 0.5T와 후추를 넣어 밑간을 한다.
이 단계 재료
3
찹쌀가루(또는 전분) 5~7T를 넣어 1차로 코팅하듯 묻혀준다.
이 단계 재료
4
대파(흰 부분) 1대, 다진 마늘 5알, 생강 약간, 청양고추 1~2개를 다져 소스 재료와 함께 준비한다.
이 단계 재료
5
볼에 진간장 1T, 굴소스 2T, 설탕 1T, 고춧가루 1T, 흑초 2T, 청주 3T를 넣어 섞는다.
이 단계 재료
6
튀김용 기름에 가지를 넣고 노릇해질 때까지 튀긴 후 건져낸다.
이 단계 재료
7
기름 온도를 높인 뒤, 튀겨진 가지에 남은 가루를 살짝 더 묻혀 2차로 바삭하게 튀겨낸다.
이 단계 재료
8
팬에 준비한 소스 재료를 넣고 끓이다가 튀긴 가지를 넣고 강불에서 빠르게 볶는다.
강불
이 단계 재료
9
참기름 1T와 통깨를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—수분 제거 & 2차 튀김: 가지는 수분이 많으므로 찹쌀가루로 1차 코팅 후, 2차로 다시 한번 튀겨야 시간이 지나도 눅눅해지지 않고 겉바속촉 식감이 유지됩니다.
—흑초 활용: 흑초의 은은한 산미와 감칠맛이 소스의 풍미를 높여줍니다.
—빠른 조리: 튀긴 가지를 소스에 오래 두면 눅눅해지므로, 소스를 먼저 끓인 뒤 강불에서 빠르게 볶아내야 합니다.
—생강 활용: 생강을 약간 넣으면 향이 좋아져 요리의 완성도가 높아집니다.

이 레시피는 밥상차려주는남자의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.