안달루시아식 그린빈(껍질콩) 요리

냄비에 물을 절반 정도 채우고 소금을 넉넉히 넣어 높은 열로 끓인다.

그린빈의 양 끝을 다듬은 뒤(450g), 물에 헹궈 준비한다.

끓는 물에 그린빈을 넣고 약 1~2분간 삶아 알덴테 상태로 만든다.

너무 오래 삶으면 식감이 무를 수 있다.

삶은 그린빈의 일부(120ml)는 따로 남겨두고, 나머지 그린빈은 얼음물에 담가 열기를 식힌 뒤 물기를 완전히 제거한다.

중불로 가열한 프라이팬에 올리브 오일 45ml를 두른다.

준비한 바게트 슬라이스와 마늘을 팬에 넣고 황금색이 될 때까지 3~4분간 튀기듯 조리한다.

황금색으로 익은 재료를 팬에서 건져낸 뒤, 핸드 블렌더(또는 푸드 프로세서)로 레드 벨 페퍼 2개, 큐민 1.5g, 화이트 와인 식초 15ml, 남겨둔 그린빈 삶은 물 120ml와 함께 부드러운 페이스트가 될 때까지 블렌딩한다.

팬에 남은 오일을 활용해 중불로 가열한 뒤, 그린빈을 넣고 약 1~2분간 계속 저으며 볶는다.

그린빈이 살짝 익으면 만들어둔 소스(Puree)를 붓고 소금과 후추로 간을 한 뒤, 약 2~3분간 졸이며 잘 섞는다.

완성된 요리를 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌려 마무리한다.