이칸 벨란다(Ikan Belanda) - 바삭한 생선과 새콤달콤한 소스의 만남

생선에 소금과 후추(또는 강황 가루)를 뿌려 간을 한 뒤 물기를 잘 닦아낸다.

생선 겉면의 물기를 잘 닦아야 튀길 때 더 바삭해진다.

팬에 기름을 두르고 생선을 바삭하게 튀긴 뒤 따로 건져둔다.

겉은 바삭하고 속은 부드러운 상태가 되도록 튀긴다.

샬롯 3개, 마늘 6알, 초록 고추 2개, 빨간 고추 2개를 얇게 슬라이스한다.

양파를 많이 넣을수록 풍미가 좋아진다.

팬의 기름을 약간 남긴 상태에서 샬롯을 먼저 볶아 갈색이 될 때까지 익힌다.

양파의 수분이 빠질 때까지 충분히 볶는다.

볶은 샬롯을 건져낸 뒤, 남은 기름에 마늘을 넣어 갈색이 될 때까지 볶는다.

마늘과 샬롯을 각각 따로 볶아 풍미를 살린다.

팬에 계피 2.5cm(1인치)와 타마린드 1큰술을 넣고 물을 적당량 섞어 소스를 만든다.

물 양은 소스 농도에 맞춰 조절한다.

소스가 끓기 시작하면 소금과 설탕으로 간을 맞춘 뒤, 썰어둔 고추를 넣어 살짝 익힌다.

고추는 너무 오래 익히지 않아 식감을 살린다.

완성된 소스를 튀긴 생선 위에 붓거나 접시에 담아 소스를 곁들인다.

생선의 바삭함을 유지하려면 먹기 직전에 소스를 붓는다.