실패 없는 알타리무 총각김치 담그는 법

알타리무 3kg의 누런 잎을 정리하고, 무와 무청 사이의 흙을 칼로 긁어 제거한 뒤 깨끗이 씻는다.

무청과 무가 만나는 사이의 흙을 칼로 긁어내면 깔끔합니다.

큰 무는 밑동 2cm를 남기고 십자로 칼집을 넣어 4등분하고, 작은 무는 반으로 자른다.

무가 부러지지 않게 적당한 크기로 손질합니다.

용기에 무를 차곡차곡 쌓은 뒤, 무 쪽에만 천일염 1컵을 뿌리고 물 600ml를 부어 45분간 절인다.

소금은 무에만 뿌리고, 흘러내린 소금물로 무청을 절입니다.

45분 후 무를 뒤집어 다시 45분간 더 절여 총 1시간 30분 동안 절인다.

무가 부러지지 않고 낭창하게 휘면 잘 절여진 것입니다.

물 350ml에 찹쌀가루 4스푼을 넣어 잘 풀고, 중불에서 끓이다가 걸쭉해지면 불을 꺼 한 김 식힌다.

불을 켜기 전에 미리 풀어두어야 덩어리가 생기지 않습니다.

양파 1/2개, 배 1/2개, 생강 1톨, 물 50ml를 믹서기에 넣고 간다.

식힌 찹쌀풀에 간 재료, 다진 마늘 7스푼, 매실청 4스푼, 고춧가루 1컵 반, 멸치액젓 10스푼, 새우젓 4스푼, 설탕 1스푼을 섞어 양념을 만든다.

고춧가루를 미리 넣어 불리면 색이 더 먹음직스럽습니다.

절여진 무를 찬물에 2~3번 헹군 뒤 물기를 빼고, 큰 볼에 담아 양념을 골고루 버무린다.

무청은 손끝으로 살살 감싸듯 양념을 묻혀줍니다.

완성된 김치를 김치통에 차곡차곡 담고, 남은 양념을 위에 얹어 실온에서 하루 익힌 뒤 냉장 보관한다.

실온 숙성 후 새콤한 냄새가 올라오면 냉장고로 옮깁니다.