35년 영업비밀 초롱무 총각김치 황금레시피

초롱무 4kg을 손질한다. 뿌리를 자르고 껍질을 필러로 벗겨준 뒤, 칼로 1cm 남기고 반으로 나눠 4등분(크면 더 나눔)한다.

껍질을 벗겨야 양념이 잘 배고 무가 물러지지 않는다.

물 1컵(200mL)에 뉴슈가 1/2스푼을 섞은 뒤, 무에 뿌리고 천일염 1컵을 골고루 뿌린다. 다시 물 반 컵을 추가해 소금이 잘 녹도록 한다.

물 반 컵을 더 뿌려야 소금이 녹으며 잘 절여진다.

비닐에 넣어 2시간 동안 절이며, 중간에 한 번씩 뒤집어준다.

중간에 뒤집어줘야 골고루 절여진다.

대파 3대를 3~4cm 간격으로 썰어 멸치액젓 5스푼, 뉴슈가 2꼬집과 섞어 1시간 반 동안 절여둔다.

대파를 절여 사용하면 김치가 더 시원하다.

건고추 50g을 물에 30분간 불린 뒤 잘게 썬다. 믹서기에 불린 건고추, 물(건고추 불린 물), 생강 2톨, 마늘 한줌, 새우젓 2스푼, 멸치액젓 1/2컵(100mL), 멸치진젓 1/2컵(100mL), 갈아만든 배 1컵(200mL), 찹쌀풀, 매실청 3스푼을 넣고 갈아준다.

건고추를 사용하면 색과 맛이 월등하다.

절여진 무를 물에 두 번 씻어 물기를 뺀다.

채반에 받쳐 물기를 완전히 빼야 양념이 겉돌지 않는다.

물기 뺀 무에 만들어둔 양념, 고춧가루 1컵, 원당 2스푼, 천일염 1스푼을 넣고 섞는다.

소금이 녹을 때까지 잘 섞은 뒤 맛을 본다.

절여둔 대파와 물기를 뺀 무를 합쳐 양념을 골고루 버무린다.

대파를 사이사이에 넣어 양념을 입힌다.