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아삭하고 맛있는 초롱무 총각김치 황금레시피
손질한 초롱무를 뉴슈가와 천일염을 이용해 절인 후, 건고추와 과일 등을 갈아 만든 양념으로 버무리는 맛있는 총각김치 레시피입니다.
#김치#총각김치#초롱무#제철음식
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재료
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조리 순서
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- 1
초롱무의 뿌리 부분을 자르고 껍질을 필러로 벗겨준 뒤, 칼로 1cm 남기고 반으로 나눠줍니다.
이 단계 재료이파리는 지저분해질 수 있으므로 자르지 않고 그대로 사용합니다.
- 2
물 200ml에 뉴슈가 0.5스푼을 섞은 물을 무에 뿌리고, 천일염 1컵을 틈새마다 조금씩 뿌려줍니다.
이 단계 재료마지막에 물 0.5컵을 추가로 뿌린 뒤 비닐을 씌워 2시간 동안 절여줍니다. 중간에 한 번씩 뒤집어줍니다.
- 3
대파 밑동을 3~4cm 간격으로 썬 뒤, 멸치액젓 5스푼과 뉴슈가 2꼬집을 넣어 1시간 30분 정도 절여둡니다.
이 단계 재료 - 4
물에 30분간 불린 건고추 50g을 잘게 커팅하여 물과 함께 믹서기에 넣습니다.
이 단계 재료 - 5
생강(작은 것 1개, 큰 것 2개)을 잘게 썰어 믹서기에 넣고, 마늘 10알, 새우젓 2스푼, 멸치액젓 0.5컵(100ml), 진간장 0.5컵, 찹쌀풀 0.7컵, 갈아만든 배 1컵(200ml), 천일염 3스푼을 모두 넣습니다.
이 단계 재료 - 6
모든 재료를 믹서기에 넣고 갈아줍니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —초롱무 손질 시 이파리를 자르지 않아야 모양이 깔끔합니다.
- —건고추를 물에 불려 사용하면 맛이 더 좋아집니다.
- —대파 밑동을 별도로 절여 양념의 풍미를 높입니다.
이 레시피는 김대석 셰프TV의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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