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아삭하고 맛있는 총각김치(알타리김치) 황금 레시피
직접 기른 신선한 총각무를 사용하여 만드는 전통 방식의 김치입니다. 달콤한 과일과 감칠맛 나는 다시마·표고 버섯 육수를 활용한 풀국으로 발효를 도와 깊은 맛을 냅니다.
#혼밥#손님상#전통식
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재료
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조리 순서
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- 1
총각무를 깨끗이 손질한 뒤, 천일염 600ml(2 1/2 cups)(또는 480ml(2 cups))와 물 720ml(3 cups)를 섞은 물에 무를 담가 2~3시간 동안 절인다.
이 단계 재료중간에 한 번 뒤집어주면 골고루 절여진다.
- 2
물 480ml(2 cups)에 다시마(5x5”)와 말린 표고버섯 2~3개를 넣고 육수를 낸 뒤, 중력분(또는 찹스라루) 3큰술를 넣어 3~4분간 저으며 익힌다.
이 단계 재료풀국이 완전히 익을 때까지 저어준다. 덩어리가 있어도 믹서로 갈 것이므로 괜찮다.
- 3
믹서기에 완성된 풀국, 마늘 15알, 생강 3~4슬라이스, 사과 1개, 양파 1/2개를 넣고 갈아준다.
이 단계 재료사과와 양파는 대략적으로 썰어 넣는다.
- 4
갈아낸 베이스에 연두 120ml(1/2 cup), 매실청 80ml(1/3 cup), 설탕 2큰술, 굵은 소금 1큰술, 고춧가루 360ml(1 1/2 cups)를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료매실청 대신 사과주스나 사과식초를 사용할 수 있다.
- 5
양념에 썰어둔 쪽파를 넣고 섞는다.
이 단계 재료쪽파는 2인치 길이로 썬다.
- 6
물기를 뺀 절인 무를 양념에 넣고 손으로 버무린다.
절인 무는 최소 3번 헹궈 물기를 뺀 뒤 사용한다.
- 7
완성된 김치를 밀폐 용기에 담아 실온에서 2~3일간 숙성시킨 뒤 냉장고에 넣는다.
실온 숙성 후 냉장고에 넣으면 발효가 느려지며 맛이 든다.
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이 영상의 핵심 팁
- —소금 선택: 좋은 품질의 천일염을 사용해야 김치가 쓰고 짠맛이 나지 않는다.
- —풀국 활용: 찹쌀가루 대신 남은 흰밥을 활용해도 발효에 도움이 된다.
- —보관법: 실온에서 2~3일 숙성 후 냉장고에 넣고, 약 한 달 뒤부터 먹기 시작하는 것을 권장한다.
이 레시피는 Seonkyoung Longest의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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