한식·김치·절임·발효·난이도 어려움
실패 없는 황금레시피 총각김치 담그는 법
절인 알타리를 활용한 방법과 생무를 직접 절여 만드는 두 가지 방식의 총각김치 레시피입니다.
#혼밥#손님상#김장
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재료
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조리 순서
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- 1
큰 알타리는 반으로 자르고 작은 것은 그대로 준비한다.
큰 것은 미리 잘라두어야 간이 잘 배고 다루기 쉽습니다.
- 2
알타리를 채바구니에 받쳐 1시간에서 1시간 반 정도 물기를 뺀다.
물기를 잘 빼야 김치가 맛있게 담깁니다.
- 3
양파 1개를 갈고, 씨를 제거한 사과 반개와 배 반개를 갈아 준비한다.
이 단계 재료과일의 천연 단맛이 숙성 시 시원한 맛을 줍니다.
- 4
쪽파 400g을 준비한다.
이 단계 재료첫 번째 레시피용 재료입니다.
- 5
고춧가루 3컵(200ml 컵 기준), 김장육수 800ml, 찹쌀풀 300ml, 새우젓 3숟가락, 생강청 3숟가락, 참조기액젓 200ml, 멸치액젓 200ml, 매실청 150ml를 섞어 양념을 만든다.
이 단계 재료고춧가루를 미리 불려두면 색이 예쁘게 나옵니다.
- 6
물기를 뺀 알타리에 양념을 나누어 버무리며 섞는다.
한꺼번에 섞기보다 나누어 버무리는 것이 편합니다.
- 7
큰 무는 4등분 정도로 쪼개고, 소금 1컵 반과 물 1L를 섞은 소금물에 무를 1시간 동안 절인다.
이 단계 재료두 번째 레시피(생무) 과정입니다.
- 8
건고추 15개를 불려 갈고, 사과 1개와 양파 1개를 갈아 준비한다.
이 단계 재료건고추를 사용하면 깔끔하고 시원한 맛이 납니다.
- 9
갈아둔 재료에 밥 3숟가락, 새우젓 2숟가락, 멸치다시마육수 400ml(200ml씩 두 번 나누어 투입), 고춧가루 1컵, 다진마늘 5숟가락, 생강청 2숟가락, 멸치액젓 100ml, 매실청 100ml를 섞는다.
이 단계 재료양념을 미리 만들어 두면 색이 더 예쁩니다.
- 10
양념에 소금 반 숟가락을 넣어 간을 맞춘다.
이 단계 재료숙성되면 싱거워질 수 있으니 약간 간간하게 맞춥니다.
- 11
물기를 뺀 무에 양념을 골고루 묻히고 쪽파를 넣어 버무린다.
이 단계 재료너무 세게 주무르지 말고 살살 버무려야 고춧가루가 뭉치지 않습니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —알타리 구입 시 바로 뜯지 말고 하루 정도 뒤집어 놓으면 물기가 잘 빠집니다.
- —과일(사과, 배)을 사용하면 설탕 없이도 천연의 단맛과 시원한 맛을 낼 수 있습니다.
- —고춧가루를 미리 불려두면 색감이 예쁘게 나옵니다.
- —김치를 담글 때 간을 약간 간간하게 잡아야 숙성 후에도 깊은 맛이 유지됩니다.
- —건고추를 불려 사용하면 김치가 깔끔하고 시원합니다.
- —숙성 시 새콤한 냄새가 나면 냉장고로 옮기고, 너무 싱거우면 소금이나 액젓으로 간을 조절합니다.
이 레시피는 Mom's Taste의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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