프랑스 프로방스 전통 방식의 상큼한 가지 절임 레시피

냄비에 로제 와인 1, 식초 1, 올리브 오일 2를 넣고 마늘(2-3알), 월계수 잎(2-3장), 타임(1줄기), 소금과 후추를 넣어 잘 섞는다.

와인과 식초의 비율은 동일하게, 올리브 오일은 그 두 배로 넣는다.

혼합물을 강불에서 끓이다가 소금이 녹으면 불을 낮춰 약 10분간 뭉근하게(simmer) 끓인다.

소금이 완전히 녹도록 저어준다.

가지를 한입 크기(4-5cm)로 깍둑썰기하여 준비한다.

껍질을 벗길 필요는 없으나 너무 크게 썰면 조리 시 형태 유지가 어려우므로 적당한 크기로 자른다.

끓고 있는 소스에 가지를 넣는다.

너무 뜨거운 상태에서 바로 넣지 말고 잠시 기다린 후 투입한다.

중약불(light simmer)에서 약 15-20분간 가지를 익힌다. 중간중간 저어주며 골고루 익는다.

너무 강한 불은 가지가 뭉개질 수 있으므로 부드럽게 졸이는 것이 중요하다.

완성된 가지를 구멍 뚫린 국자로 건져낸 뒤, 내열 유리병에 담는다.

남은 뜨거운 소스도 함께 병에 부어준다.

병을 밀봉한 후 실온에서 식힌 뒤 냉장고에 넣어 24시간 숙성시킨다.

냉장 보관 시 일주일 이상 맛이 유지된다.