전문가처럼 요리하는 비법! 레몬 마늘 절임 & 만능 그린 소스

유리병을 끓는 물에 5분간 삶아 살균한 뒤, 공기 중에서 완전히 건조한다.

병이 완전히 말라야 장기 보관이 가능하다.

레몬은 깨끗이 씻어 물기를 닦은 후, 위아래를 살짝 자르고 가운데에 칼집을 내어 벌려준다.

레몬의 과육이 밖으로 나올 수 있게 칼집을 낸다.

살짝 벌린 레몬을 유리병에 차곡차곡 쌓고, 각 층마다 굵은 소금 1큰술, 통후추, 월계수 잎을 넣는다.

레몬을 꽉 눌러 담아야 즙이 잘 나온다.

레몬이 잠길 정도로 따뜻한 물을 채운 뒤, 겉면을 보호하기 위해 식용유를 붓고 랩으로 밀봉한다.

물은 레몬이 가라앉을 수 있으므로 너무 가득 채우지 않는다.

살균된 유리병에 마늘을 넣고 설탕 1작은술, 소금 1큰술을 섞은 뒤 식용유를 가득 채워 밀봉한다.

마늘은 냉장 보관하며 필요할 때 바로 꺼내 쓴다.

파슬리와 고수를 거칠게 다진 뒤, 마늘 2줌, 소금 2큰술, 설탕 1작은술을 넣고 핸드 블렌더로 간다.

입자가 약간 남도록 갈아야 식감이 좋다.

완성된 그린 소스에 식용유를 부어 공기 접촉을 차단한 뒤 냉장 보관한다.

이 소스는 생선, 파스타, 닭고기 요리에 만능으로 쓰인다.