한식·튀김·난이도 보통

장어 튀김과 매콤 고추타르타르 소스 레시피

Name: 장어 튀김과 매콤 고추타르타르 소스 레시피
Yield: 3인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 민물 장어 2kg; 튀김가루; 얼음; 마요네즈 4; 올리고당 2; 식초 1; 고추다짐 2; 소금; 후추; 양념

비린내 없이 깔끔하게 손질한 민물 장어를 바삭한 튀김과 촉촉한 구이로 즐기는 특식 레시피입니다. 매콤한 고추타르타르 소스를 곁들여 느끼함을 잡았습니다.

#손님상#몸보신#튀김#구이

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재료

기준 3인분

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1
장어 껍질의 점액질을 칼 끝으로 긁어낸 뒤 키친타월로 물기를 제거한다.
점액질을 제거하고 물기를 잘 닦아야 비린내가 나지 않고 노릇하게 구워집니다.
2
손질한 장어에 소금과 후추로 밑간을 한다.
이 단계 재료
너무 짜지 않게 약간만 뿌려줍니다.
3
튀김가루에 물과 얼음을 넣어 묽은 상태의 튀김 반죽을 만든다.
이 단계 재료
얼음을 넣으면 더 바삭한 튀김이 됩니다.
4
장어를 튀김 반죽에 입혀 큼직하게 튀겨낸다.
튀김옷이 너무 두꺼워지지 않게 주의합니다.
5
마요네즈 4, 올리고당 2, 식초 1, 고추다짐 2를 섞어 고추타르타르 소스를 만든다.
이 단계 재료
청양고추의 매콤함이 튀김의 느끼함을 잡아줍니다.
6
장어를 불에 올려 초벌로 구운 뒤, 양념을 발라 다시 한번 구워낸다.
이 단계 재료
초벌 후 양념을 발라 구우면 촉촉하고 쫀득한 식감을 살릴 수 있습니다.