양식·볶음·난이도 보통

타이거 너트 두부 만들기 도전

Name: 타이거 너트 두부 만들기 도전
Cuisine: 양식
Ingredients: 타이거 너트(Tiger Nuts) 455g(1 lb); 물 96ml; 타이거 너트 펄프; 밀가루 1 컵의 75%; 소금 1꼬집; 설탕 1큰술; 골든 아마씨(Golden Flaxseed) 2와 1/2 큰술; 비건 버터 30g; 두유; 아밀라아제(Amylase Enzyme) 1/64 작은술; 응고제

지방 함량이 높은 타이거 너트를 이용해 우유를 만들고, 남은 펄프를 활용한 팬케이크와 전분을 분해하는 과정을 거쳐 두부 응고를 시도하는 실험적인 레시피입니다.

#실험적레시피#비건#홈메이드

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재료

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1
타이거 너트를 물에 불린 뒤, 초고속 블렌더에 넣고 최고 속도로 30초간 돌려 우유를 만든다.
이 단계 재료
섬유질이 많아 우유 추출이 어려울 수 있다.
2
만들어진 우유를 가만히 두어 전분 층이 가라도 가라앉도록 분리한다.
전분 층을 분리하는 과정이다.
3
분리된 우유에 아밀라아제 효소를 약간 넣고, 화씨 147~152도 사이에서 가열하여 전분을 당으로 분해한다.
147~152도
이 단계 재료
아밀라아제가 전분과 반응하기 가장 좋은 온도 범위이다.
4
전분이 젤화되면 온도를 높여 끓이며, 필요시 아밀라아제를 추가 투입하여 전분을 더 분해한다.
이 단계 재료
온도가 올라가며 전분이 녹거나 젤화되는 과정을 반복한다.
5
온도를 180~185도까지 올린 뒤 응고제를 넣고 저어준다.
180~185도
이 단계 재료
최종 응고를 시도하는 단계이다.
6
타이거 너트 펄프에 소금 1꼬집, 설탕 1큰술, 골든 아마씨 2와 1/2 큰술, 비건 버터 30g을 섞고 두유를 약간 넣어 반죽을 만든다.
이 단계 재료
원래 레시피의 75% 분량의 밀가루를 사용하는 변형 레시피이다.
7
세라믹 논스틱 팬을 인덕션 5단(중불)에서 5분간 예열한 뒤, 올리브유를 두르고 반죽을 1/3 컵씩 올려 굽는다.
중불 · 5단
가장자리가 마르고 가운데에 거품이 올라오면 뒤집는다.