티루파티 사원 스타일 부디 라두 만들기

볼에 베산 250g(2컵)과 우유 1컵을 넣고 덩어리가 생기지 않게 잘 섞는다.

우유를 넣으면 부디의 색이 더 예쁘게 나옵니다.

베이킹 소다 1/8작은술(오래된 베산은 1/4작은술)와 식용 색소를 넣는다.

베이킹 소다는 붉은색 베이킹 파우더 대신 사용하세요.

물 1/2컵을 추가하여 흐르는 농도의 반죽을 만든 뒤, 5분간 덮어둔다.

반죽을 5분간 두면 더 잘 부풀어 오릅니다.

기(Ghee) 또는 기름을 두른 팬에 반죽을 튀겨낸다.

온도가 낮으면 모양이 잡히지 않으므로 화력을 유지하세요.

설탕 2컵(500g)과 물 1 1/2컵을 섞어 104°C 또는 1줄기(single thread) 농도가 될 때까지 끓인다.

물로 농도를 확인할 수도 있습니다.

완성된 시럽에 카스토르(Pacha Karpuram)와 으깬 엘라이치 8개를 넣는다.

카스토르는 식용 가능한 것을 사용하세요.

불을 끄고 튀겨둔 부디를 시럽에 넣어 섞은 뒤, 엘라이치 가루를 추가한다.

시럽에 부디를 담가 15~20분간 두어 속까지 촉촉하게 만듭니다.

부디를 믹서기에 넣고 입자가 남도록 살짝만 갈아(pulse) 뭉치기 좋게 만든다.

완전히 가루로 만들지 말고 거칠게 부수는 것이 핵심입니다.

부순 부디에 튀겨둔 카주와 키스미스, 미슈리를 넣고 잘 섞는다.

카주와 키스미스는 마지막에 넣어야 식감이 유지됩니다.

재료를 손으로 뭉쳐 약 100g 크기의 라두로 만든다.

약 11개의 큰 라두가 완성됩니다.