파셈부르(Pasembur) 스타일 3종 튀김과 소스 만들기

고구마를 삶은 후 껍질을 벗겨 준비한다.

껍질을 벗긴 후 무게를 잰다.

팬에 땅콩을 볶아 껍질을 제거한다.

기름 없이 볶는다.

샬롯과 마늘을 얇게 썰고, 건새우와 말린 고추를 손질한다.

고추는 씨를 제거한다.

팬에 기름을 두르고 샬롯을 황금색이 될 때까지 볶은 후 건져낸다.

타지 않게 주의한다.

팬에 건새우를 볶다가 고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶은 후 건져낸다.

타지 않게 주의한다.

믹서기에 고구마, 볶은 땅콩, 샬롯, 마늘, 건새우, 마리 비스킷, 그리고 물을 넣고 곱게 간다.

식감을 위해 땅콩은 따로 갈 수도 있다.

냄비에 모든 재료를 넣고 설탕, 타마린드액, 소금을 넣는다.

색을 위해 색소를 약간 넣는다.

뚜껑을 덮고 약불에서 15~20분간 저어가며 졸인다.

바닥이 타지 않게 자주 저어준다.

황설탕을 넣고 부족한 간을 맞춘 뒤 참깨를 뿌려 마무리한다.

식으면 더 걸쭉해지므로 약간 묽을 때 불을 끈다.

밀가루, 효모, 설탕, 소금, 강황 가루, 조미 분말을 섞고 양파와 부추를 넣는다.

물은 조금씩 부으며 농도를 맞춘다.

반죽을 40~60분간 발효시킨 후, 새우 살을 넣어 섞는다.

반죽이 부풀어 오를 때까지 기다린다.

밀가루, 쌀가루, 코코넛, 양파, 설탕, 베이킹 파우더를 섞고 물을 조금씩 부어 반죽한다.

손끝으로 뭉쳐질 정도의 농도가 적당하다.

코코넛 반죽을 10분간 휴지시킨 후 동그랗게 빚어 튀긴다.

중불에서 노릇하게 튀긴다.

쌀가루, 밀가루, 마늘, 고수 가루, 소금, 강황 가루를 섞고 물을 넣어 묽은 반죽을 만든다.

10분간 휴지시킨다.

팬에 기름을 두르고 반죽을 얇게 펴서 튀긴다.

팬 가장자리에 기름을 뿌려 반죽을 굳힌다.

새우 반죽을 숟가락으로 떠서 튀기거나 손으로 빚어 튀긴다.

중불에서 4~5분간 튀긴다.

모든 재료(튀김, 두부, 감자, 채소, 삶은 달걀)를 접시에 담고 소스를 부은 뒤 참깨를 뿌린다.

채소는 너무 가늘게 썰지 않아야 식감이 좋다.