겉바속촉! 공기층이 살아있는 튀김과 매콤달콤 멸치 쌈갈 레시피

밀가루 250g과 쌀가루 1큰술을 섞은 뒤, 효모 1작은술(3–4g)과 소금 1/2작은술을 서로 닿지 않게 넣어줍니다.

효모가 소금에 직접 닿으면 활성도가 떨어질 수 있으므로 따로 배치합니다.

설탕 4큰술을 넣고 잘 섞은 뒤, 차가운 물 240ml를 조금씩 부으며 끈적하고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 섞습니다.

차가운 물을 사용하면 더 폭신한 식감을 얻을 수 있습니다.

반죽을 깨끗한 천으로 덮어 실온에서 최소 60분 동안 발효시킵니다.

반죽이 약 2배로 부풀 때까지 기다립니다.

멸치를 씻어 물기를 제거한 뒤 팬에 볶아 바삭하게 만들고 따로 둡니다.

건조 과정을 거치면 튀길 때 더 잘 바삭해집니다.

건고추를 삶아 씨를 제거하고, 샬롯 4개, 마늘 4알, 양파 1/2개를 넣어 함께 갈아 페이스트를 만듭니다.

팬에 기름을 두르고 샬롯 1/2개를 볶다가 페이스트를 넣어 기름이 분리될 때까지 볶습니다.

양파가 캐러멜화될 때까지 볶으면 풍미가 좋아집니다.

굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 칠리 소스 2큰술, 타마린드즙과 조미 분말을 넣고 졸입니다.

완성된 쌈갈에 썰어둔 양파와 튀겨둔 멸치를 넣고 섞은 뒤 불을 끕니다.

충분히 부푼 반죽을 손가락 끝을 이용해 떼어내어 뜨거운 기름에 넣습니다.

손가락에 물을 살짝 묻히면 반죽이 잘 떨어집니다.

반죽이 뜨면 불을 중약불로 조절하고, 튀김이 떠오르면 국자로 뜨거운 기름을 반죽 위에 끼얹어줍니다.

기름을 끼얹으면 반죽이 더 잘 부풀고 폭신해집니다.

바닥면이 갈색이 되면 한 번만 뒤집어 황금빛이 될 때까지 튀깁니다.

너무 자주 뒤집지 않는 것이 중요합니다.