부드러운 카파티와 진한 치킨 커리

향신료(시나몬, 팔로웨이, 카다멈, 정향)를 준비하고, 고기 커리 가루 2큰술, 고수 가루 1작은술, 큐민 가루 1/2작은술, 고춧가루 1작은술과 물을 약간 섞어 페이스트를 만든다.

팬에 식용유 1/3컵을 두르고 향신료를 넣어 향이 올라올 때까지 볶은 뒤, 양파와 카리 잎을 넣고 양파가 노란색이 될 때까지 볶는다.

마늘 페이스트와 생강 페이스트를 넣고 볶다가 토마토를 넣어 으깨질 때까지 익힌다.

만들어둔 향신료 페이스트를 넣고 중약불에서 기름이 분리(pecah minyak)될 때까지 볶는다. 필요시 물을 조금씩 추가한다.

닭고기를 넣어 양념이 배도록 볶은 뒤, 타마린드 워터 2큰술과 가람 마살라 1/2~1작은술을 넣고 섞는다.

감자, 코코넛 밀크 100ml, 물 1컵을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 감자가 익을 때까지 끓인다.

아타 가루 2컵, 소금 1/2작은술, 기(ghee) 1큰술을 섞은 뒤, 물 3/4컵을 조금씩 부으며 반죽한다. 필요시 물 2~3큰술을 더해 매끄러운 반죽을 만든다.

반죽을 8개로 나누어 약 55g씩 둥글게 만든 뒤, 젖은 천을 덮어 30분간 휴지시킨다.

글루텐이 이완되어 반죽이 더 부드워집니다.

반죽에 덧가루를 뿌리고 얇게 펴서 원형으로 만든다. 너무 얇지 않게(약 2mm 두께) 조절한다.

기름 없는 팬을 중강불로 달군 뒤, 카파티를 올려 20~30초간 굽다가 기포가 생기면 뒤집는다. 반대편도 30~40초간 노릇하게 굽는다.

완성된 카파티를 쌓아두고 천으로 덮어 보관한다.

완성된 커리에 고수 잎을 뿌려 마무리한다.