애플파이 레시피: 바삭한 페이스트리와 커스터드 크림의 만남

사과 소스를 만들기 위해 냄비에 설탕 2컵, 계피 1큰술, 넛맥 약간을 넣고 버터 2큰술을 넣어 불 위에서 섞는다.

버터가 녹고 설탕이 캐러멜화될 때까지 저어준다.

물 0.5컵을 넣고 저어 녹인 뒤, 껍질을 벗겨 얇게 슬라이스한 사과를 넣어 섞는다.

사과 갈변을 막기 위해 레몬즙을 뿌려둔다.

밀가루 3컵과 소금 1작은술을 섞은 뒤, 차가운 버터 1컵을 넣고 포크로 으깨듯 섞어 모래 같은 질감을 만든다.

손의 온도로 버터가 녹지 않게 포크를 사용한다.

차가운 물 7큰술을 넣어 반죽을 뭉친 뒤, 냉동실에서 30분간 휴지시킨다.

반죽을 너무 많이 치대지 않아야 바삭하다.

커스터드를 만들기 위해 냄비에 우유 1kg과 설탕 1컵을 넣고 끓인다.

끓기 시작하면 불을 조절한다.

그릇에 계란 노른자와 전분 4큰술을 섞은 뒤, 뜨거운 우유를 조금씩 부으며 풀어준다. 다시 우유를 부어 섞은 뒤 바닐라 2g을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인 후 랩을 밀착시켜 식힌다.

덩어리가 생기지 않게 조금씩 나누어 섞는다.

반죽을 두 개로 나누어 각각 둥글게 펴고, 냉동실에서 30분간 휴지시킨다.

반죽을 얇게 펴서 팬 크기보다 크게 만든다.

팬에 첫 번째 반죽을 깔고, 그 위에 커스터드, 사과 소스, 신선한 사과를 올린 뒤 설탕을 뿌린다.

바닥에 깔린 반죽은 팬보다 크게 만든다.

두 번째 반죽을 덮고 가장자리를 정리한 뒤, 포크로 구멍을 내고 우유를 발라 랩을 씌워 15분간 냉장 휴지시킨다.

포크로 구멍을 내는 것은 증기 배출을 위함이다.

포일로 감싸 오븐(200도)에서 50~60분간 굽는다.

반죽의 틈새를 통해 증기가 빠져나갈 수 있게 한다.