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클래식 애플파이 레시피

Name: 클래식 애플파이 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 사과 1360g(3lb); 레몬즙 2큰술; 설탕 1컵(200g); 시나몬 가루 1.5작은술; 카다멈 가루 1/4작은술; 올스파이스; 생강 가루; 넛맥 가루 1/4작은술; 밀가루 1/2컵(60g); 버터 2큰술; 파이 크러스트(반죽); 달걀물 1개; 샌딩 슈가(Sanding Sugar)

신선한 사과를 얇게 썰어 설탕과 향신료로 맛을 낸 클래식한 애플파이입니다. 조리된 사과 대신 생사과를 사용하여 아삭하고 풍부한 맛을 살렸습니다.

#클래식#홈메이드#디저트

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1
오븐을 220°C(425°F)로 예열한다.
220도
충분히 뜨거워야 한다.
2
사과 1360g(3lb)를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤, 약 0.5cm(1/4인치) 두께로 얇게 슬라이스한다.
이 단계 재료
너무 두꺼우면 식감이 떨어지므로 얇게 써는 것이 중요하다.
3
큰 볼에 슬라이스한 사과를 담고 레몬즙 2큰술, 설탕 1컵(200g), 시나몬 1.5작은술, 카다멈 1/4작은술, 올스파이스, 생강, 넛맥 1/4작은술을 넣는다.
이 단계 재료
설탕과 향신료가 사과와 잘 섞이도록 한다.
4
밀가루 1/2컵(60g)을 뿌리고 가볍게 버무려 점성을 만든다.
이 단계 재료
너무 세게 섞지 말고 뭉친 부분을 풀어주며 섞는다.
5
밀대로 파이 반죽을 약 30.5cm(12인치)(또는 35.5cm(14인치)) 크기의 원형으로 민다.
반죽이 너무 차가우면 갈라질 수 있으니 실온에 잠시 두었다가 사용한다.
6
밀어둔 반죽을 금속 파이 팬에 올리고 가장자리를 눌러 고정한다.
금속 팬은 열 전도율이 좋아 바삭한 크러스트를 만든다.
7
준비된 사과 속을 팬에 담고, 그 위에 버터 2큰술을 곳곳에 나누어 올린다.
이 단계 재료
버터는 녹으면서 풍미를 극대화한다.
8
남은 반죽을 밀어 28~30.5cm(11~12인치) 크기로 만든 뒤, 사과 위에 덮는다.
이 단계 재료
두 번째 반죽은 윗면을 덮는 용도다.
9
윗면의 공기와 즙이 빠져나가도록 칼로 구멍(슬릿)을 내고, 달걀물을 바른 뒤 샌딩 슈가를 뿌린다.
이 단계 재료
슬릿은 즙이 넘치는 것을 방지한다.
10
오븐에서 220°C(425°F)로 20분간 굽다가, 온도를 190°C(375°F)로 낮추어 50분~1시간 정도 더 굽는다.
220도
윗면이 너무 빨리 타면 알루미늄 호일로 가장자리를 덮어 보호(tenting)한다.
11
완성된 파이를 와이어 랙에서 약 4시간 동안 식힌 뒤 잘라낸다.
충분히 식혀야 즙이 굳어 깔끔하게 잘린다.