아시안·기타·난이도 보통

필리핀 일로코스 전통 요리 재현하기: 롱가니사 & 바넷 & 미키 판싯

Name: 필리핀 일로코스 전통 요리 재현하기: 롱가니사 & 바넷 & 미키 판싯
Cuisine: 아시안
Ingredients: 롱가니사(Longganisa); 돼지 지방(Pork fat); 다진 돼지고기(Lean ground pork); 일로코스 마늘(Native garlic); 일로코스 식초(Sukang ilocos); 간장(Soy sauce); 소금(Salt); 후추(Pepper); MSG; 바넷(Bagnet); 돼지 삼겹살(Pork belly); 양파(Onion); 마늘(Garlic); 월계수 잎(Bay leaf); 통후추(Peppercorns); 물(Water); 소금(Salt); 미키 판싯용 돼지고기(Pork); 마늘(Garlic); 아추에테(Achuete); 피쉬 소스(Fish sauce); 후추(Pepper); 미키 면(Miki noodles)

필리핀 일로코스 지역의 전통적인 돼지 요리인 롱가니사(소시지), 바넷(튀긴 돼지껍데기/삼겹살), 미키 판싯(국수)을 재현한 레시피입니다.

#혼밥#손님상#전통요리

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재료

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조리 순서

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1
바넷(Bagnet)을 만들기 위해 돼지 삼겹살을 양파, 마늘, 월계수 잎, 통후추, 소금, 일로코스 식초와 함께 물에 넣고 부드러워질 때까지 삶는다.
이 단계 재료
2
삶은 고기를 건져내어 형태를 유지할 수 있을 정도로 건조시킨다.
오븐에서 2~3시간 동안 건조하면 더 효과적이다.
3
중불(Medium heat)에서 1차로 튀겨 껍질을 분리시킨다.
중불
4
고기를 식힌 후, 고온(High heat)에서 2차로 튀겨 껍질을 바삭하게 만든다.
2차 튀김은 껍질을 바삭하게 만드는 핵심 과정이다.
5
롱가니사(Longganisa)를 만들기 위해 돼지 지방과 다진 돼지고기를 섞는다.
이 단계 재료
6
일로코스 마늘, 일로코스 식초, 간장, 소금, 후추, MSG를 넣고 최소 30분간 마리네이드한다.
이 단계 재료
7
속을 꽉 채워 소시지 형태로 만든 뒤, 물을 넣어 약하게 가열(Steaming)하며 익힌다.
8
익은 소시지를 팬에 넣어 껍질이 바삭해질 때까지 튀긴다.
9
미키 판싯을 위해 돼지고기를 마늘, 아추에테, 피쉬 소스, 후추와 함께 볶아 맛을 낸다.
이 단계 재료
10
볶은 고기에 미키 면을 넣고 함께 조리한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—바넷(Bagnet) 팁: 껍질의 바삭함을 위해 건조 과정이 매우 중요하다. 냉장고에서 밤새 건조하거나 오븐에서 2~3시간 동안 말리는 것이 좋다.
—롱가니사 팁: 소시지를 너무 꽉 채우지 않아야 튀길 때 터지는 것을 방지할 수 있다.
—미키 판싯 팁: 고기를 먼저 충분히 볶아 지방을 추출(Render)하는 것이 국물의 깊은 맛을 결정한다.

이 레시피는 FEATR의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.