20인분 케이터링 비즈니스 레시피: 스윗앤사워포크, 치킨 아프리다다, 찹수이, 투요 알리오올리오

돼지고기 1.5kg에 소금과 후추로 시즈닝한다.

나중에 튀김옷에 간이 들어가므로 너무 많이 넣지 않는다.

중력분 2컵, 계란 2개, 물 1컵을 섞어 배터(batter)를 만든다.

덩어리가 없도록 잘 섞는다.

돼지고기를 배터에 적신 후, 예열된 기름에 중불(medium heat)로 튀긴다.

튀김을 위해 미리 냉장 보관해 두어도 좋다.

케첩 1컵, 파인애래 주스 240ml를 섞고, 당근, 피망, 적양파를 넣어 볶는다.

색감을 위해 채소를 4등분 한다.

소스에 소금, 후추, 설탕을 넣고 물 0.5컵을 더한 뒤 전분물(cornstarch 1큰술+물)로 농도를 맞춘다.

취향에 따라 단맛을 조절한다.

튀긴 돼지고기를 소스에 버무리거나 따로 둔다.

소스와 고기를 따로 두거나 합쳐서 완성한다.

감자 500g을 기름에 튀기듯 볶다가 황금색이 되면 건져낸다.

감자가 황금색이 되면 건져낸다.

당근 500g을 볶은 후 건져낸다.

감자와 비슷한 색이 될 때까지 볶는다.

피망을 볶아 향을 낸 뒤, 양파와 마늘 6알을 넣고 2~3분간 볶는다.

피망을 먼저 볶아 기름에 향을 입힌다.

닭고기 2kg을 넣고 10분간 익히며, 중간에 후추 1작은술을 넣는다.

닭의 분홍색이 사라질 때까지 익힌다.

리퀴드 시즈닝과 토마토 페이스트(75g), 물 0.5컵을 넣고 끓인다.

토마토 페이스트는 150g 팩의 절반을 사용한다.

완성된 닭 요리에 완두콩 1캔을 넣고 3분간 더 조리한다.

이미 조리된 재료이므로 짧게 조리한다.

양파, 마늘, 닭가슴살 125g, 닭 간 125g을 볶는다.

닭가슴살과 간의 비율을 맞춘다.

굴소스 2컵을 넣고 영콘 1캔을 넣어 2~3분간 볶는다.

영콘은 물기를 빼고 넣는다.

당근, 사요테, 그린빈, 치차로, 양배추를 순차적으로 넣어 볶는다.

단단한 채소부터 부드러운 채소 순으로 넣는다.

마지막으로 피망을 넣고 마무리한다.

아삭한 식감을 위해 마지막에 넣는다.

기름에 얇게 썬 마늘과 투요(tuyo)를 볶다가 파스타 면 1kg을 넣는다.

면은 알덴테(al d덴테) 상태로 5~6분만 익힌다.

면수(pasta water)를 약간 넣고 블랙 올리브와 파마산 치즈를 섞는다.

면이 너무 뻑뻑하면 면수를 활용한다.

연유 500ml, 휘핑크림 500ml를 섞고 망고 큐브와 사고를 넣는다.

디저트는 미리 만들어 냉장 보관한다.