치킨 메니도(Chicken Menudo) 레시피

감자와 당근을 깍둑썰기(Dice)하고, 피망을 준비한다.

감자는 물에 담가 산화를 방지한다.

양파와 마늘을 다지고, 소시지를 썰어 준비한다.

마늘의 초록색 부분(싹)은 쓴맛이 나므로 제거한다.

닭다리살을 칼라만시와 간장에 넣고 15분간 재워둔다.

껍질을 제거한 닭다리살을 사용하면 더 촉촉하다.

팬에 기름을 두르고 감자와 당근을 튀기듯 익힌 뒤 건져낸다.

미리 튀기면 식감이 좋아진다. 에어프라이어(5~7분)로 대체 가능하다.

팬에 기름을 약간 두르고 소시지를 1~2분간 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

소시지를 볶으면 풍미가 살아난다.

팬에 마늘을 볶다가 양파를 넣고 볶는다.

마늘이 갈색이 되지 않게 주의한다.

양파가 투명해지면 닭다리살을 넣고 겉면이 밝은 갈색이 될 때까지 볶는다.

수분이 나올 수 있으나 닭이 익을 때까지 저어준다.

닭의 수분이 완전히 증발하면 토마토 페이스트와 물 1컵을 넣는다.

토마토 페이스트는 닭에 골고루 코팅되도록 섞는다.

월계수 잎 2개를 넣고 뚜껑을 덮어 약불(Lowest setting)에서 12~18분간 끓인다.

수분이 줄어들며 소스가 걸쭉해질 때까지 끓인다.

간(Liver Spread)을 넣고, 덜어두었던 소시지, 감자, 당근, 피망을 넣는다.

간은 소스의 농도와 풍미를 높여준다.

설탕과 후추로 간을 맞추고, 마지막으로 매직 사라프를 뿌려 마무리한다.

설탕은 토마토의 산미를 조절하기 위해 사용한다.