가지강정 15분 완성! 겉바속쫀 역대급 가지 요리

가지의 꼭지를 잘라낸 뒤 반으로 쪼개고, 다시 십자로 갈라줍니다.

말랑한 씨가 있는 속 부분을 숟가락으로 걷어내어 수분을 제거합니다.

속을 걷어내야 나중에 질척이지 않고 바삭합니다.

손질한 가지를 손가락 두 마디 크기로 어슷하게 썰어줍니다.

볼에 썬 가지를 담고 소금 1~2꼬집, 후추 약간을 넣어 밑간을 합니다.

밑간을 하면 수분이 나와 튀김옷이 잘 달라붙습니다.

간장 1스푼, 굴소스 따로 1스푼, 설탕 1스푼, 물엿 1스푼, 고추기름 1스푼, 다진 마늘, 팔각을 섞어 소스를 만듭니다.

밑간한 가지에 튀김가루 3스푼을 넣고 골고루 버무립니다.

튀김기에서 노릇한 색이 날 때까지 바삭하게 튀겨냅니다.

과자처럼 바삭하게 튀겨야 모양이 유지됩니다.

팬에 피망을 볶다가 준비한 소스를 부어 끓입니다.

물 없이 소스만 졸여야 바삭함이 유지됩니다.

끓는 소스에 튀긴 가지를 넣고 빠르게 버무려 완성합니다.

소스가 겉에만 묻도록 재빨리 섞어야 합니다.