바삭함이 오래가는 쌀가루 차클리 만들기

중불에서 볶은 병아리콩과 무나르 콩을 30~40초간 가볍게 볶은 후 완전히 식힌다.

수분을 제거하여 풍미를 높이고 보관 기간을 늘리기 위함이다.

볶은 콩들을 믹서기에 넣어 고운 가루로 만든다.

대체재로 베산(Gram Flour)을 사용할 수도 있다.

팬에 쌀가루 2컵을 넣고 저으면서 중약불에서 30~40초간 색이 변하지 않게 볶은 뒤 식힌다.

색이 변하지 않도록 주의하며 볶는다.

볼에 볶은 콩 가루, 쌀가루, 소금, 강황 가루, 힝, 큐민 씨드, 카라웅 씨드, 참깨, 고춧가루를 넣고 섞는다.

혼합된 가루에 뜨거운 기름(Moyan) 2.5큰술을 붓고 손으로 문질러 가루가 뭉쳐질 정도로 섞는다.

손을 보호하기 위해 먼저 숟가락으로 섞은 뒤 손으로 작업한다.

따뜻한 물을 조금씩 부어가며 부드럽지만 단단한 반죽이 되도록 치댄다.

따뜻한 물을 사용하면 반죽의 탄력이 좋아지고 쌀가루 특성상 갈라짐을 방난할 수 있다.

차클리 메이커에 기름을 바르고 별 모양 디스크를 끼운 뒤, 반죽을 채우고 공기를 빼며 닫는다.

공기층을 없애야 모양이 깨지지 않는다.

기름을 바른 접시에 반죽을 짜내어 모양을 만든 뒤, 2~3분간 그대로 두어 모양을 잡는다.

모양을 잡은 뒤 잠시 휴지시키면 튀길 때 모양이 유지된다.

중간 온도의 기름에 차클리를 넣고 중간 불에서 황금색이 될 때까지 튀긴다.

기름 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속은 안 익으며, 너무 낮으면 기름을 많이 흡수한다.

완성된 차클리를 건져 식힌 후 밀폐 용기에 보관한다.

완전히 식어야 바삭함이 살아난다.