바삭함이 살아있는 전통 스낵 차클리 만들기

쌀 2컵을 물에 씻은 후 채반에 받쳐 10분간 물기를 뺀다.

물기를 충분히 빼야 건조가 잘 됩니다.

차나 달, 우르드 달, 무웅 달을 각각 따로 씻은 후 팬에 펴서 팬 아래에서 3시간 동안 건조한다.

콩마다 익는 시간이 다르므로 따로 씻고 말려야 합니다.

팬에 쌀을 넣고 1분간 약하게 볶은 뒤 따로 담아둔다.

살짝 데우는 느낌으로 볶습니다.

팬에 차나 달을 넣고 2~2.5분간 볶은 뒤 따로 담아둔다.

색이 변할 때까지 볶습니다.

우르드 달과 무웅 달을 함께 볶은 뒤, 사부다나와 포하를 각각 따로 볶아낸다.

모든 재료는 색이 변할 때까지 충분히 볶습니다.

고수 씨앗과 큐민 씨드를 팬에 볶은 뒤, 모든 재료를 모아 믹서로 약간 거칠게(굵게) 갈아 분쇄한다.

너무 곱게 갈면 바삭함이 줄어듭니다.

분쇄된 가루에 아즈와인, 참깨, 힌, 강황, 칠리 파우더, 소금을 섞는다.

양념을 먼저 골고루 섞어줍니다.

양념된 가루에 뜨거운 기름(4큰술)을 붓고 숟가락으로 섞은 뒤, 물을 조금씩 더해가며 단단한 반죽(Dough)을 만든다.

뜨거운 기름은 바삭함을 돕습니다. 손 대신 숟가락을 사용하세요.

반죽을 면틀(모드)에 넣고 둥근 모양을 만든 뒤, 종이 호일 위에 올려 튀길 준비를 한다.

반죽이 너무 건조하면 물을 조금 더 추가하세요.

뜨거운 기름에 반죽을 넣고 처음 1분간은 한쪽 면을 익힌 뒤, 형태가 잡히면 조심스럽게 뒤집어 골든 브라운 색이 될 때까지 튀긴다.

초반에 너무 빨리 뒤집으면 깨질 수 있습니다.