고등어 크로켓 만들기

고등어 425g(15oz)를 물기를 빼고 헹군 뒤, 잘게 다진 양파와 마늘을 준비한다.

통조림 고등이는 이미 익은 상태이므로 뼈나 껍질은 먹어도 무방하다.

팬에 식용유를 두르고 양파를 넣어 약 1분간 볶다가 마늘을 넣는다.

양파와 마늘에 소금을 약간 뿌려 풍미를 끌어올린다.

볶은 재료를 그릇에 담고 후추, 마늘 가루, 양파 가루, 카옌 페퍼, 머스타드 가루, 타임, 딜, 파슬리를 넣어 섞는다.

통조림 자체에 간이 되어 있으므로 소금은 마지막에 취향껏 조절한다.

계란 1개를 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어준다.

계란은 반죽을 뭉쳐주는 역할을 한다.

반죽을 쿠키 크기 정도로 동그랗게 모양을 잡는다.

손에 물기를 묻혀 모양을 잡고, 밀가루를 묻힐 때는 손을 말린 상태여야 한다.

팬에 소량의 기름을 두르고 중불에서 앞뒤로 약 5분씩 노릇하게 굽는다.

이미 익은 재료이므로 겉면이 바삭해질 때까지만 굽는다.