아시안·튀김·난이도 보통

바삭한 벌집 모양 두부 튀김 & 매콤한 간장 소스

Name: 바삭한 벌집 모양 두부 튀김 & 매콤한 간장 소스
Yield: 4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 단단한 두부 4개; 밀가루 3큰술; 옥수수 전분 2큰술; 소금 1/2작은술; 치킨 스톡(또는 조미료) 1작은술; 백후추 1/2작은술; 베이킹파우더 1작은술; 물 1 1/2컵; 큰 초록 고추 2개; 쥐똥고추 8~10개; 샬롯 3개; 마늘 2~3알; 식용유 1/4컵; 설탕 1큰술; 소금 1/2작은술; 조미료 약간; ABC 스윗 소이소스(단간장); 라임(또는 깔라만시) 즙 약간; 식용유

겉은 바삭한 벌집 모양(Sarang)을 만들고 속은 촉촉한 두부 튀김과 매콤달콤한 간장 소스 레시피입니다.

#혼밥#초스피드#야식#손님상

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재료

기준 4인분

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조리 순서

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1
단단한 두부를 6등분(또는 4등분)으로 자른다.
이 단계 재료
더 큰 조각을 원하면 4등분으로 자른다.
2
볼에 밀가루 3큰술, 옥수수 전분 2큰술, 소금 1/2작은술, 치킨 스톡 1작은술, 백후추 1/2작은술, 베이킹파우더 1작은술을 넣고 물 1 1/2컵을 부어 섞는다.
이 단계 재료
베이킹파우더는 반죽을 가볍고 벌집 모양이 되게 한다.
3
자른 두부를 반죽에 넣고 10분간 담가둔다.
간이 배도록 10분간 재워둔다.
4
초록 고추 2개, 쥐똥고추 8~10개, 샬롯 3개, 마늘 2~3알을 거칠게 다진다.
이 단계 재료
5
팬에 식용유 1/4컵을 두르고 다진 재료를 넣어 노란빛이 돌 때까지 볶는다.
이 단계 재료
6
볶은 재료를 믹서에 넣고 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술, 조미료 약간, 단간장, 라임즙을 넣어 입자가 약간 남도록 갈아준다.
이 단계 재료
텍스처가 살아있도록 너무 곱지 않게 간다.
7
팬에 많은 양의 식용유를 175~180°C로 가열한다.
175~180도
이 단계 재료
8
두부를 튀기듯 넣고 2~3분간 튀겨 겉면이 단단해지면, 반죽을 높은 곳에서 두세 번에 나누어 튀김유에 조금씩 뿌려 벌집 모양을 만든다.
반죽을 뿌리기 전 반드시 다시 한번 저어 가라앉은 가루를 섞는다.
9
반죽이 굳으면 살짝 저어 벌집 모양이 두부에 붙게 한 뒤, 황금색이 되고 가벼워질 때까지 계속 튀긴다.
너무 오래 튀기면 겉은 딱딱하고 속은 건조해진다.
10
완성된 두부를 건져 기름을 빼고 소스와 함께 차려낸다.