고단백 식물성 팔라펠 메제 볼

푸드 프로세서에 삶은 병아리콩 250g, 양파 1/2개, 마늘 1알, 레몬즙 1/2개 분량, 큐민 씨드 1큰술, 고수 씨드 1큰술, 큐민 가루 1큰술, 소금 한 꼬스푼, 파슬리와 고수(줄기 포함)를 넣는다.

식감을 위해 너무 곱지 않게 적당히 다져준다.

그람 밀가루 2큰술과 올리브 오일 2큰술을 넣고 재료들이 잘 뭉쳐지도록 푸드 프로세서로 적당히 다진다.

너무 곱게 갈면 식감이 사라지므로 주의한다.

반죽을 꺼내 뭉쳐지는지 확인한 후, 작은 공 모양이나 납작하고 둥근 모양으로 성형한다.

작게 만들수록 더 바삭해진다.

에어프라이어(또는 오븐)에서 200도 온도로 약 15분간 굽는다.

겉면이 바삭하고 갈색이 될 때까지 굽는다.

퀴노아 100g(익힌 후 약 250g)을 베이스로 깔고, 잘게 다진 적양파 1/2개, 오이 1개, 로마 토마토 2개, 고수(줄기 포함)와 민트를 올린다.

토마토와 오이의 수분은 퀴노아가 흡수한다.

여기에 레몬(또는 라임)즙 1/2개 분량과 올리브 오일 1.5큰술을 뿌린 뒤 소금과 후로로 간을 한다.

수분이 생겨도 퀴노아가 이를 잡아준다.

반달 모양으로 썬 적양파를 소금 한 꼬집, 사과 식초 1/2컵, 물 1/2컵, 메이플 시럽 1작은술과 섞어 10분간 절인다.

최소 10분은 절여야 산미와 맛의 대비가 살아난다.

팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 시금치 200g, 다진 대파, 레몬즙 1/2개 분량을 넣어 숨이 죽을 때까지 볶는다.

잔열로 계속 익으므로 너무 과하게 익히지 않는다.

중불에서 고수 씨드, 큐민 씨드, 참깨, 아몬드 슬라이스를 넣고 향이 올라오고 씨앗이 톡톡 터질 때까지(3~6분) 볶는다.

향이 풍부해지면 불을 끈다.

볶은 재료를 절구에 넣고 소금 한 꼬집과 함께 입자가 약간 남도록 거칠게 빻는다.

완전히 가루로 만들기보다 질감을 살리는 것이 좋다.

그릇에 퀴노이 베이스 위에 팔라펠, 절인 양파, 볶은 시금치, 그리고 빻은 토핑을 올려 완성한다.

다양한 색감과 질감을 함께 즐긴다.