양식·샐러드·난이도 어려움·약 60분

스태이어마르크식 소고기 절임과 케퍼보넨(Käferbohnen) 샐러드

Name: 스태이어마르크식 소고기 절임과 케퍼보넨(Käferbohnen) 샐러드
Total time: 60 min
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 삶은 소고기(Brust oder Schulterscherzel) 600g; 사과 식초(Apfelessig) 100ml; 사과 발사믹 식초(milder Apfel-Balsamessig) 50ml; 홀로 된 겨자(grobkörniger Senf) 1.5~2큰술; 스태이어마르크 호박씨 오일(Kürbiskernöl) 500ml; 마늘(Knoblauchzehen) 3알; 말린 케퍼보넨(Käferbohnen) 100g; 월계수 잎(Lorbeerblatt) 1장; 베이킹소다(Natron) 1작은술; 사과(Boskoop 등 산미 있는 품종) 2개; 설탕(Zucker) 1꼬집; 버터(Butter) 1작은술; 적색 양파(Rote Zwiebel); 홀로 된 겨자(grobkörniger Senf); 홀로 된 겨자(grobkörniger Senf); 소금(Salz); 후추(Pfeffer)

삶은 소고기와 케퍼보넨(껍질콩)을 새콤한 마리네이드에 재워 만든 스태이어마르크식 전통 요리입니다. 부드러운 사과 크렘(Apfelkren)을 곁들여 풍미를 더합니다.

#스태이어마르크#전통요리#여름요리

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재료

기준 4인분

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1
말린 케퍼보넨(Käferbohnen)을 물에 최소 24시간 동안 불린다.
이 단계 재료
불린 후 물을 버리고 헹궈준다.
2
불린 콩을 월계수 잎 1장, 베이킹소다 1작은술과 함께 냄비에 넣고 삶는다.
이 단계 재료
소금은 콩이 완전히 익은 후에 넣어야 딱딱해지지 않는다.
3
압력솥을 사용하면 30분, 일반 냄비는 약 1.5시간 동안 삶는다.
압력솥 사용 시 조리 시간이 단축된다.
4
사과 식초 100ml, 사과 발사믹 식초 50ml, 홀로 된 겨자 1.5~2큰술, 호박씨 오일 500ml, 누른 마늘 3알을 섞어 마리네이드를 만든다.
이 단계 재료
거품기로 에멀션(유화) 상태가 되도록 잘 섞어준다.
5
사과를 4등분하여 씨를 제거한 뒤, 버터 1작은술과 설탕 1꼬집을 넣고 팬에서 30분간 조린다.
이 단계 재료
사과가 부드럽게 카라멜라이징될 때까지 조리한다.
6
조리된 사과를 곱게 갈고 신선한 홀로 된 겨자(Kren)를 섞은 뒤 소금과 후추로 간을 하여 Apfelkren을 완성한다.
이 단계 재료
신선한 홀로 된 겨자를 섞어 풍미를 살린다.
7
얇게 썬 소고기에 마리네이드의 절반을 부어 재운다.
고기는 결 반대 방향으로 아주 얇게 써는 것이 중요하다.
8
삶은 케퍼보넨의 물기를 빼고 남은 마리네이드와 섞어 맛이 배도록 둔다.
따뜻한 상태에서 마리네이드를 섞어야 풍미가 잘 흡수된다.
9
접시에 소고기와 케퍼보넨을 함께 담고, 옆에 Apfelkren을 곁들여 완성한다.
적색 양파 슬라이스를 곁들여도 좋다.

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이 영상의 핵심 팁

—콩 조리: 소금을 마지막에 넣어야 콩이 딱딱해지는 것을 방지할 수 있다.
—고기 조리: 삶은 소고기는 결 반대 방향으로 얇게 썰어야 식감이 좋다.
—보관: 완성된 요리는 냉장 보관 시 며가일간 보관이 가능하다.
—조합: 산미 있는 사과와 짭짤한 고기, 겨자의 조화가 핵심이다.

이 레시피는 HausmannKocht – ehrlich gekocht, richtig gut.의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.