양식·샐러드·난이도 보통·약 45분

구운 잉어와 감자 마요네즈 샐러드: 오스트리아식 크리스마스 클래식

Name: 구운 잉어와 감자 마요네즈 샐러드: 오스트리아식 크리스마스 클래식
Total time: 45 min
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 잉어 필레(Karpfenfilet) 600–700g; 계란(Eier) 4개; 밀가루(Mehl) 100g; 빵가루(Semmelbrösel) 200g; 감자(Erdäpfel) 600g; 계란 노른자(Eidotter) 2개; 식용유(Tafelöl) 250ml; 타르타르 머스타드(Estragonsenf) 1큰술; 사과식초(Apfelessig) 3큰술; 당근(Karotten) 100g; 완두콩(Erbsen) 100g; 소금(Salz); 후추(Pfeffer)

바삭하게 튀겨낸 잉어 필레와 부드럽고 상큼한 감자 마요네즈 샐러드의 조화로운 전통 요리입니다.

#손님상#크리스마스#전통요리

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재료

기준 4인분

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조리 순서

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1
감자 600g을 부드러워질 때까지 삶은 후 물기를 빼고 얇게 슬라이스한다.
이 단계 재료
너무 으깨지지 않게 주의한다.
2
당근 100g과 완두콩 100g을 각각 데쳐서 준비한다.
이 단계 재료
색을 유지하기 위해 뜨거운 물에 살짝 데친다.
3
계란 노른자 2개, 식용유 250ml, 머스타드 1큰술, 사과식초 3큰술을 섞어 마요네즈 소스를 만든다.
이 단계 재료
취향에 따라 피클이나 생크림을 추가할 수 있지만, 여기서는 생략한다.
4
완성된 마요네즈 소스에 식초를 약간 더 넣고, 준비한 감자와 데친 채소를 넣어 살살 버무린다.
이 단계 재료
감자가 뭉개지지 않도록 조심스럽게 섞는다.
5
잉어 필레를 적당한 크기로 자르고 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료
껍질을 제거하고 뼈를 잘 발라낸다.
6
생선에 밀가루 100g, 계란 4개, 빵가루 200g 순으로 묻혀 튀김옷을 입힌다.
이 단계 재료
껍질을 제거한 상태에서 튀겨야 더 맛있다.
7
팬에 기름을 넉넉히 두르고 튀김옷을 입힌 잉어를 노란색이 될 때까지 튀겨낸다.
너무 뜨겁지 않은 온도에서 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 촉촉하다.

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이 영상의 핵심 팁

—감자는 부드럽지만 형태가 유지될 정도로만 삶아야 한다.
—완두콩은 뜨거운 물에 1~2분간 데쳐 색과 식감을 살린다.
—생선 껍질은 키친타월로 잡고 칼로 썰어내면 쉽게 제거할 수 있다.
—튀김 시 기름과 버터(또는 버터향 기름)를 혼합하여 사용하면 풍미가 좋다.
—생선은 겉은 황금빛이 돌고 속은 촉촉하게 조리하는 것이 핵심이다.

이 레시피는 HausmannKocht – ehrlich gekocht, richtig gut.의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.