간장양념 치킨 바삭하게 만드는 법

감자전분과 물 1컵을 섞은 뒤, 숟가락으로 눌러 수분이 흡수되도록 둔다.

섞지 말고 그대로 두어 앙금을 분리한다.

닭다리살 1kg을 한입 크기로 자른 뒤, 소금, 후추, 맛술로 밑간을 한다.

닭고기 비린내 제거를 위해 맛술을 넣는다.

당근, 홍고추, 청양고추, 대파를 잘게 다져 준비한다.

홍고추를 넣으면 색감이 좋아진다.

분리된 감자전분 앙금에 달걀을 넣어 튀김 반죽을 만든다.

물은 따라내고 앙금만 사용한다.

밑간한 닭고기에 튀김 반죽을 골고루 입힌다.

닭의 물기를 제거해야 튀김옷이 잘 입혀진다.

기름에 닭을 나누어 넣고 1차로 튀긴 뒤, 건져내어 수분을 날린다.

한 번 튀긴 후 다시 튀겨야 바삭하다.

2차로 다시 튀겨 바삭하게 완성한다.

튀기는 소리가 줄어들면 수분이 빠진 것이다.

팬에 식용유를 약간 두르고 대파, 당근, 고추를 볶는다.

양념을 졸일 것이므로 기름은 적게 사용한다.

간장 3큰술, 식초 3큰술, 맛술 1큰술, 설탕 2큰술, 매실청(또는 레몬즙) 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강을 섞은 양념을 팬에 붓는다.

설탕은 단맛과 함께 양념을 응축시키는 역할을 한다.

양념이 끓으면 튀겨둔 치킨을 넣고 빠르게 버무린다.

튀긴 치킨을 넣어 빠르게 버무려야 바삭함이 유지된다.