가지와 양파로 채운 파프리카 절임 (두 가지 보관법)

가지 3kg을 깍둑썰기한 뒤, 냄비에 식용유 50ml를 두르고 150ml가 될 때까지 나누어 넣으며 부드러워질 때까지 볶는다.

껍질을 벗겨야 속재료가 부드럽게 어우짐

양파 1kg을 잘게 다진 뒤, 식용유 50ml를 두른 팬에 볶는다.

양파가 색이 변할 정도로 볶으면 단맛이 살아남

볶은 양파와 가지를 섞는다.

소금과 후추를 약간 추가할 수 있음

파프리카를 세척하고 씨를 제거한 뒤, 끓는 물에 1~2분간 데쳐 식감을 살린다.

두꺼운 벽의 파프리카는 2분간 데침

방법 1: 파프리카에 속을 채워 1L 병에 담고, 토마토 주스 3L, 설탕 200g, 소금 65g, 월계수 잎 2개, 올스파이스 4-5개, 흑후추 8-12개, 식초 160ml를 섞은 뜨거운 마리네이드를 부은 뒤 오토클레이브에서 115도 15분간 살균한다.

병 가장자리에서 1.5~2cm 여유를 두고 부음

방법 2: 파프리카에 속을 채우고(소금 10g, 식초 20g 추가), 토마토 주스 3L, 설탕 200g, 소금 55g, 월계수 잎 2개, 올스파이스 4-5개, 흑후추 8-12개, 식초 170ml를 섞은 뜨거운 마리네이드를 부은 뒤 냄비(물)에 병을 넣고 끓기 시작하면 20-25분간 살균한다.

식초는 마리네이드와 속재료에 나누어 투입