그리스식 전통 수프 3종 (파솔라다, 렌틸로, 병아리콩 수프)

흰 강낭콩 400g에 소금 1큰술, 물 1L를 섞어 8-10시간(또는 밤새) 동안 불린다.

소금을 넣으면 콩이 더 부드러워집니다.

불린 콩을 물 1.5L와 함께 냄비에 넣고 약불에서 15분간 삶은 뒤 물을 뺀다.

콩을 물에 불린 후 씻어내는 과정이 포함됩니다.

냄비에 당근 2개, 레드 페퍼 1개, 양파 1개, 셀러리를 넣고 뜨거운 물 1.5L를 부어 약불에서 30분간 조리한다.

채소를 볶으면 풍미가 좋아지지만, 삶으면 국물이 더 깔끔해집니다.

콩이 부드러워지면 토마토 350g, 올리브 오일 30-50ml, 소금과 후추를 넣고 약불에서 20-30분간 더 조리한다.

콩이 부드러워진 후에 토마토를 넣어야 콩의 식감이 유지됩니다.

렌틸콩 250g을 물에 담가 1-2시간 불린 뒤 물을 빼고 냄비에 담는다.

불리는 과정은 소화를 돕고 조리 시간을 단축합니다.

냄비에 올리브 오일을 두르고 잘게 썬 리크 1개, 당근 2-3개, 양파 1개를 넣어 볶는다.

양파를 작게 썰면 식감이 좋아집니다.

소금, 후추, 큐민 한 꼬집을 넣고 냄비를 덮어 약불에서 3분간 볶은 뒤 마늘 1-2알을 넣는다.

큐민은 향긋한 풍미를 더해줍니다.

토마토 350g, 월계수 잎 2장, 뜨거운 물 1L를 넣고 약불에서 20-25분간 렌틸이 익을 때까지 조리한다.

식초 30ml를 마지막에 넣으면 철분 흡수를 돕습니다.

렌틸이 익으면 식초 30ml를 넣고 완성한다.

식초는 철분 흡수를 돕는 건강한 팁입니다.

병아리콩 250g에 소금 1큰술, 물 1L를 섞어 12-16시간 동안 불린다.

소금은 껍질의 펙틴을 분해해 콩을 더 부드럽게 만듭니다.

불린 콩을 씻은 뒤 베이킹 소다 1작은술을 넣고 10분간 섞어둔다.

베이킹 소다는 껍질을 부드럽게 만듭니다.

콩을 다시 물에 담가 10분간 삶은 뒤 물을 뺀다.

뜨거운 물을 사용하면 조리 온도가 유지됩니다.

냄비에 당근 2개, 작은 양파 1개, 월계수 잎 1장, 올리브 오일 30ml를 넣고 약불에서 45분간 조리한다.

콩이 쉽게 으깨질 정도로 부드러워지면 조리가 완료된 것입니다.

뚜껑을 열고 약불에서 10분간 더 조리한 뒤 레몬즙 2개분과 딜을 넣어 마무리한다.

뚜껑을 열고 조리하면 국물이 자연스럽게 걸쭉해집니다.