그리스 정통식 채소 속을 채운 요리, 예미스타

토마토와 피망의 윗부분(뚜껑)을 잘라낸다. 토마토는 속을 파내어 과육과 즙을 따로 보관하고, 피망은 씨를 제거한다.

토마토가 너무 무르면 조리 시 형태가 무너질 수 있으므로 적당히 단단한 것이 좋다.

믹서에 토마토 과육, 양파, 파슬리, 민트, 딜을 넣고 질감이 균일해질 때까지 길게 갈아 향긋한 베이스를 만든다.

허브의 큰 줄기는 제거하고 사용한다.

믹서로 만든 베이스에 씻어둔 쌀 250g, 올리브 오일 200ml, 물 100ml, 소금과 후추를 넣고 잘 섞는다.

쌀이 불어날 것을 고려해 믹서액과 쌀을 혼합한다.

손질한 토마토와 피망 속에 쌀 속재료를 3/4 정도만 채운 뒤, 잘라두었던 뚜껑을 덮는다.

쌀이 조리 중 부풀어 오르므로 너무 가득 채우지 않는다.

오븐용 그릇 바닥에 큼직하게 썬 감자를 깔고, 그 위에 채워진 채소들을 세워 배치한 뒤 올리브 오일을 넉넉히 뿌린다.

감자는 조리 중 나오는 즙을 흡수하며 부드럽게 익는다.

오븐을 210도로 예열한 뒤 15분간 굽고, 이후 온도를 190도로 낮춰 1시간 동안 더 조리한다.

마지막에 소금을 살짝 더 뿌려 마무리한다.