중동식 정통 채식 포도잎 요리

포도잎을 염수에서 꺼내 끓는 물에 몇 분간 담가 불린 후, 체에 받쳐 물기를 빼고 접시에 쌓아둔다.

볼에 쌀 2컵, 다진 토마토 3/4컵, 파슬리 1/2컵, 쪽파 1/2컵, 피망 1/4컵, 다진 마늘 1큰술, 크러쉬드 레드 페퍼 2작은술을 넣고 소금과 후추로 간을 한 뒤 올리브 오일 1/4컵을 둘러 잘 섞는다.

쌀을 미리 익힐 필요는 없다.

포도잎의 가운데 줄기를 제거한 뒤, 접힌 포도잎 중앙에 속재료 약 2작은술을 올린다.

양옆을 접고 돌돌 말아 단단하게 형태를 만든다. 이 과정을 반복하여 약 60개의 롤을 완성한다.

쌀이 익으며 부풀 수 있으므로 너무 꽉 조이지는 않되 적당히 단단하게 말아준다.

냄비 바닥에 슬라이스한 토마토를 깔고 소금과 후추로 간을 한다.

완성된 포도잎 롤을 냄비에 빈틈없이 층층이 쌓는다. 각 층마다 소금, 후추, 올리브 오일을 뿌려준다.

포도잎이 떠오르지 않도록 촘촘하게 배치한다.

롤 위에 뒤집은 접시를 올리고 그 위에 물을 채운 그릇을 올려 무게로 눌러준 뒤, 5~6컵의 물을 붓는다.

무게를 가하는 것은 조리 중 포도잎이 풀리는 것을 방지하기 위함이다.

냄비 뚜껑을 덮고 중간 불에서 30분간 조리한다.

물이 어느 정도 흡수되면 레몬즙 3/4컵을 붓고 약불로 낮춰 45분 더 조리한다.

레몬즙을 처음에 넣으면 써질 수 있으므로 중간에 넣는다.

조리가 끝나면 불을 끄고 30분간 그대로 두어 휴식시킨 뒤 접시에 담아 완성한다.

따뜻하게 먹거나 상온에서 즐길 수 있다.