양식·기타·난이도 보통
고기 없이 만드는 풍미 가득한 양배추 돌마데스
고기와 달걀 없이 버섯과 허브, 레몬 크림을 사용하여 깊은 맛을 낸 전통 그리스식 양배추 요리입니다.
#비건#채식#그리스요리#전통레시피
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재료
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조리 순서
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- 1
양배추 1개를 손질하여 심지를 제거한 뒤, 부드러워지도록 물에 넣고 삶아 준비한다.
이 단계 재료 - 2
팬에 올리브유 50g을 두르고 다진 양파 250g과 다진 마늘 3알을 넣어 볶는다.
이 단계 재료 - 3
양파가 투명해지면 버섯 250g을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶은 뒤 쪽파 5-6개를 더한다.
이 단계 재료 - 4
펜넬 씨드 1작은술과 화이트 와인 100ml를 넣고 알코올을 날린다.
이 단계 재료 - 5
씻어둔 장립종 쌀 280g, 레몬즙 1.5개분, 뜨거운 물 450ml를 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 6
액체가 어느 정도 흡수되면 불을 끄고 파슬리, 딜, 민트를 넣어 잘 섞어 식힌다.
이 단계 재료 - 7
양배추 잎에 속재료를 적당량 올리고 돌돌 말아 냄비에 차곡차곡 쌓는다.
이 단계 재료 - 8
남은 양배추 잎으로 위를 덮고 채수 1L를 부은 뒤, 무게를 눌러줄 접시를 올리고 40-45분간 끓인다.
이 단계 재료 - 9
조리가 끝나면 냄비에서 채수 500ml를 따로 덜어낸다.
이 단계 재료 - 10
팬에 올리브유 50ml와 밀가루 40g을 넣어 볶다가 덜어둔 채수 500ml를 조금씩 부으며 걸쭉하게 만든다.
이 단계 재료 - 11
레몬즙(1-2개분)과 레몬 제스트, 소금, 후추로 간을 하여 크림을 완성한다.
이 단계 재료 - 12
완성된 돌마데스 위에 레몬 크림을 뿌려 마무리한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —양배추 심지는 너무 단단하면 제거하고, 부드러우면 그대로 사용해도 좋다.
- —쌀은 나중에 양배추 안에서 다시 익으므로 약간의 식감이 남도록 조리한다.
- —냄비 바닥에 남은 양배추 잎을 깔아두면 돌마데가 타거나 붙는 것을 방지할 수 있다.
- —레몬 크림을 만들 때 밀가루를 태우지 않도록 주의하며, 색이 너무 어두워지지 않게 조절한다.
이 레시피는 Grandpa Tassos cooking의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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