그리스식 크리스마스 요리 세트: 페타 치즈 필로 랩, 구운 비트 샐러드, 소시지 드레싱, 감자 요리, 로스트 터키

페타 치즈 250g을 필로 시트 한쪽 끝에 올리고 돌돌 말아 감싼다.

짭조름한 요리에는 올리브 오일을, 달콤한 페이스트리에는 녹인 버터를 바른다.

필로 시트 겉면에 올리브 오일을 얇게 바른 뒤, 350도 오븐에서 30~45분간 노릇해질 때까지 굽는다.

너무 과하게 굽지 말고 황금빛 갈색이 될 때까지만 굽는다.

구워진 치즈 위에 꿀을 뿌리고 볶은 참깨를 뿌려 마무리한다.

껍질을 벗긴 비트를 슬라이스하여 베이킹 시트에 깔고 올리브 오일, 소금, 후추, 다진 마늘을 넣는다.

비트를 종이 호일로 감싸(parcel) 400도 오븐에서 1시간 동안 굽는다.

구워진 비트에 발사믹 식초, 올리브 오일, 오레가노, 페타 치즈를 곁들여 완성한다.

따뜻하게 먹거나 차갑게 먹어도 좋다.

소시지 껍질을 벗겨 버터에 볶다가 밤, 양파, 당근, 세이지, 건조 로즈마리, 다진 마늘을 넣고 갈아 페이스트 형태로 만든다.

덩어리가 거의 없는 페이스트 형태가 되어야 한다.

볶은 재료에 채소 육수 2컵, 식빵 5컵, 헤비 크림 1컵, 계란 2개를 섞는다.

너무 묽지 않게 조절하는 것이 중요하다.

혼합물을 팬에 담고 400도 오븐에서 1시간~1시간 20분 동안 굽는다.

윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.

감자를 슬라이스하여 당근, 셀러리, 양파, 파슬리, 으깬 토마토, 올리브 오일과 섞어 소스를 만든다.

감자가 소스에 절반 정도 잠기도록 한다.

감자에 소스를 부은 뒤 400도 오븐에서 1.5~2시간 동안 굽는다.

소스에 감자를 담가 풍미를 높인다.

버터, 로즈마리, 후추, 마늘, 파프리카, 세이지를 섞어 페이스트를 만든다.

터키의 껍질과 살 사이(breast-skin cavity)에 버터 혼합물을 채워 넣는다.

껍질이 터지지 않게 조심하며 살과 껍질 사이에 밀어 넣는다.

터키 겉면에 남은 버터를 바르고 소금, 후추를 뿌린 뒤 베이컨을 얹어 3.5시간 동안 굽는다.

베이컨의 지방이 녹아내리며 훈연 향을 더한다.