매콤하고 부드러운 벵골식 새우찜 칭리 바파 레시피

볼에 노란 겨자씨 2작은술, 검은 겨자씨 1.5작은술, 포스토 1작은술을 넣고 물에 담가 5~20분간 불린다.

오래 불릴수록 페이스트가 더 부드러워진다.

손질된 새우 1kg에 강황 가루 1/2작은술, 소금 적당량, 겨자유 1작스러운을 넣고 잘 버무려 밑간한다.

새우 크기는 크게 유지하여 손질한다.

팬을 달군 후 겨자유를 두르고, 새우 머리와 강황 가루 1/3작은술을 넣어 볶는다.

머리를 볶으면 풍미가 훨씬 좋아진다.

볶은 머리는 팬에서 건져내어 따로 둔다.

기름에 섞인 강황 색을 활용하기 위해 팬에 남은 기름을 함께 사용한다.

불린 겨자씨, 검은 겨자씨, 포스토, 그린 칠리, 코코넛 가루 2작은술, 요거트 3작은술을 넣어 페이스트를 만든다.

매운맛은 취향에 따라 조절한다.

티핀 박스 바닥에 페이스트를 얇게 펴 바른다.

페이스트가 바닥에 잘 코팅되도록 한다.

그 위에 밑간한 새우를 넣고, 미리 만들어둔 겨자유를 약간 뿌린 뒤 남은 페이스트와 소금을 더해 섞는다.

새우와 페이스트가 잘 어우지도록 한다.

가니쉬용 그린 칠리를 올리고 마지막으로 겨자유를 살짝 더 뿌린 뒤 뚜껑을 덮는다.

마지막에 뿌리는 겨자유는 풍미를 극대화한다.

스팀(찜)을 위해 미리 데워둔 물 위에 스탠드를 올리고 티핀 박스를 올린 뒤, 중불(Medium-High)에서 15분간 찌고 난 후 불을 끈다.

물은 미리 뜨겁게 준비해 두어야 한다.

조리가 끝나면 뚜껑을 열고 5분간 그대로 두어 식힌 뒤 완성한다.

바로 열지 말고 약간의 휴지 시간을 가진다.