여름철 별미! 기름과 향신료를 줄인 담백한 루이 생선 조림

루이 생선 1kg을 적당한 크기로 자른 뒤, 소금, 강황 가루, 머스타드 오일을 넣어 잘 버무려 마리네이드한다.

생강 15g과 그린 칠리(취향껏), 그리고 미리 물에 불려둔 포스토 50g을 넣고 페이스트를 만든다. (포스토를 불린 물을 함께 사용한다.)

팬에 머스타드 오일을 두르고 열이 올라오면 마리네이드한 생선을 배치하여 노릇하게 굽는다.

생선에 약간의 강황을 더하면 기름이 튀는 것을 방해하고 색도 좋아진다.

생선이 양면으로 잘 익으면 따로 건져둔다.

팬에 남은 기름을 활용하여 블랙 커민 씨드 1작은술과 토마토를 넣고 조리한다.

토마토가 부드러워질 때까지 익힌 뒤, 강황 가루(약 0.5작은술)와 큐민 가루 1작은술을 넣는다.

만들어둔 생강·포스토 페이스트를 넣고 저어준 뒤, 아주 약한 불에서 강황과 생강의 향이 날아가도록 섞으며 익힌다.

물(필요량)을 붓고 소금으로 간을 한 뒤, 물이 끓어오르면 불을 높여 한번 끓인다.

국물이 어느 정도 졸아들면 구워둔 생선을 넣는다.

불을 약불~중불로 줄여 3~4분간 더 끓인 뒤, 마지막에 그린 칠리를 올려 마무리한다.