양식·면·국수·난이도 쉬움
정통 로마식 스파게티 카르보나라 레시피
생크림 없이 달걀과 페코리노 치즈로만 만드는 정통 로마식 카르보나라입니다.
#이탈리아요리#정통레시피#파스타
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재료
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조리 순서
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- 1
큰 냄비에 물 5L와 암염을 넣고 끓인다.
이 단계 재료 - 2
물이 끓으면 스파게티 300g을 넣고 알덴테 상태가 될 때까지 삶는다.
이 단계 재료스파게티 대신 리가토니나 파케리를 사용할 수 있다.
- 3
구안찰레의 껍질을 제거한 뒤 얇은 조각으로 슬라이스한다.
이 단계 재료 - 4
팬에 구안찰레를 넣고 약불에서 천천히 익혀 기름이 나오게 한다.
약불이 단계 재료팬을 너무 뜨겁지 않게 유지하며 천천히 조리해야 타지 않는다.
- 5
믹싱 볼에 달걀 4개를 풀고 페코리노 치즈 200g과 후추를 넣어 잘 섞어 크림을 만든다.
이 단계 재료치즈 자체가 짜기 때문에 별도의 소금 간은 필요 없다.
- 6
삶아진 면을 집게로 건져 구안찰레가 있는 팬에 바로 옮긴다.
이 단계 재료면수(물)를 약간 함께 넣어 팬에 담는다.
- 7
불을 끈 상태에서 달걀 크림에 면수 한 국자를 넣고 포크로 잘 섞는다.
이 단계 재료면수는 재료들이 잘 결합되도록 돕는다.
- 8
불을 아주 약하게 다시 켜고 크림을 팬에 부어 빠르게 섞으며 조리한다.
너무 높은 온도에서는 달걀이 스크램블처럼 뭉칠 수 있으니 주의한다.
- 9
소스가 크림처럼 부드러워지면 완성하여 즉시 서빙한다.
완성된 소스가 걸쭉한 크림 형태가 되면 준비가 된 것이다.
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이 영상의 핵심 팁
- —정통 카르보나라는 생크림을 절대 사용하지 않는다.
- —구안찰레(돼지 볼살) 대신 판체타를 사용할 수 있지만, 훈제 향이 나는 베이컨은 피하는 것이 좋다.
- —달걀은 노른자만 쓰는 현대적 방식과 전란을 사용하는 전통 방식이 있다. 여기서는 전란을 사용한다.
- —면수는 달걀과 치즈가 잘 섞이고 소스 질감을 만드는 데 핵심적인 역할을 한다.
- —불 조절이 가장 중요하다. 너무 뜨거우면 달걀이 익어버리므로 아주 약한 불에서 빠르게 저어야 한다.
이 레시피는 Vincenzo's Plate의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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