소고기 스튜와 체다 치즈 덤플링 레시피

소고기 750g/1.6lbs에 밀가루 2큰술, 소금, 후추를 뿌려 밑간을 한다.

밀가루는 고기 겉면에 먹음직스러운 크러스트를 만드는 데 도움을 준다.

팬을 뜨겁게 달군 뒤 올리브 오일 2큰술를 두르고, 고기를 나누어 황금빛이 돌 때까지 구워준다.

고기를 나누어 구워야 냄비 바닥에 눌어붙은 풍미를 살릴 수 있다.

구워진 고기를 냄비에 담고 당근, 양파, 마늘을 함께 넣어 풍미를 쌓는다.

저렴한 부위인 플랭크 스테이크는 장시간 조리 시 지방이 녹아 더 부드러워진다.

레드 와인 200ml/1컵을 부어 팬을 디글레이즈한 뒤, 충분히 졸인다.

풀 바디 레드 와인을 사용하면 풍미가 더 좋아진다.

비프 스톡 500ml/2컵을 붓고, 오븐 160°C에서 약 2시간 30분 동안 천천히 익힌다.

레드 와인을 생략할 경우 비프 스톡 양을 두 배로 늘린다.

셀프 라이징 밀가루 250g/2컵, 버터 100g/1스틱을 섞어 모래 질감이 되게 한 뒤, 우유 100ml/1/2컵, 체다 치즈 50g/1/4컵, 파슬리 2큰술를 넣어 반죽한다.

버터와 밀가루를 손끝으로 비벼 거친 모래 같은 질감을 만드는 것이 중요하다.

반죽을 롤 형태로 말아 12개의 덤플링으로 슬라이스한다.

오븐에서 익은 고기 위에 덤플링을 올리고 다시 오븐에 넣어 노릇하게 구워 완성한다.

완성된 스튜는 매쉬드 포테이토나 폴렌타 위에 얹어 먹으면 좋다.