무지개송어로 만드는 고급스러운 생선 완자 요리

무지개송어 1마리를 손질하여 필렛을 분리한다.

날카롭고 유연한 칼을 사용하면 깔끔하게 잘린다.

남은 뼈와 머리, 채소를 오븐(190~200도)에서 구워 육수용 재료를 준비한다.

채소와 생선 뼈를 구우면 더 풍부한 향이 난다.

구운 재료를 냄비에 넣고 물과 월계수 잎, 올스파이스를 넣어 약불에서 끓여 육수를 만든다.

분리한 생선 살을 믹서로 곱게 갈아낸 뒤, 생크림 50ml, 레몬 제스트, 소금, 후추, 계란 흰자를 넣고 혼합한다.

혼합된 반죽에 삶은 보리(50g)를 넣어 잘 섞어준다.

빵가루 대신 삶은 곡물을 사용해 식감을 살린다.

반죽을 적당한 크기로 떼어 육수에 넣고 약불에서 1~2분간 익힌다.

물이 팔팔 끓지 않게 하여 완자가 부서지지 않도록 주의한다.

완자를 건져낸 뒤 팬에 버터 1큰술과 밀가루 1큰술을 넣어 볶다가, 육수를 조금씩 부어 소스를 만든다.

소스에 버터 100g과 레몬즙을 넣고 잘 저은 뒤, 마지막으로 딜(Koperek)을 넣어 완성한다.

차가운 버터를 넣어 농도를 조절한다.