치킨 파스틸라와 아몬드

큰 볼에 강황 가루, 생강 가루, 계피 가루, 카다멈 가루, 육두구 가루, 소금, 후추, 사프란, 프리저브드 버터, 물 125ml를 넣고 잘 섞어 마리네이드를 만든다.

닭고기 조각을 마리네이드에 넣고 손으로 골고루 버무린 뒤, 냉장고에서 1시간 동안 숙성시킨다.

고기에 양념이 잘 배도록 합니다.

냄비에 마리네이드된 닭고기와 혼합된 기름을 넣고 중불에서 끓인다. 양파와 파슬리를 넣고 뚜껑을 덮어 15분간 익힌다.

뚜껑을 덮은 채로 중불에서 15분간 더 조리하며, 필요시 물을 조금씩 추가한다. 조리가 끝나면 닭고기만 건져낸다.

고기가 눌어붙지 않게 중간중간 확인하며 조리합니다.

남은 소스에 꿀과 계피 한 꼬집을 넣고 강불에서 걸쭉해질 때까지 졸인다. 식은 닭고기는 뼈를 발라내고 잘게 부순 뒤, 졸인 소스와 섞어둔다.

아몬드에 식용유를 발라 180°C 오븐에서 15분간 구운 뒤 식힌다. 구운 아몬드를 갈아서 가루로 만든 뒤 분당, 오렌지 블라썸 워터와 섞는다.

와르카 시트 한 장을 12cm 원형 틀에 깔고, 중앙에 닭고기 필링 2큰술과 아몬드 혼합물을 층층이 쌓는다. 가장자리를 모아 둥글게 만든 뒤 식용유를 발라 고정한다.

필링이 담긴 와르카를 다른 와르카 시트 위에 올려 다시 둥글게 접어 완성한다. 남은 와르카 시트를 얇게 잘라 표면에 뿌린다.

완성된 미니 파스틸라를 오븐(180°C)에서 20~30분간 노릇해질 때까지 굽는다. 꿀을 뿌리고 구운 아몬드 슬라이스로 장식한다.

황금빛이 돌 때까지 굽습니다.