모로코식 생선 케이크와 토마토 소스 요리

볼에 큐민 씨드 1큰술, 캐러웨이 씨드 1작은술, 파프리카 1큰술, 칠리 1작은술, 소금 1작은술을 넣고 섞는다.

건조 재료를 먼저 혼합한다.

중간 크기 팬에 오일을 두르고 약불에서 다진 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶는다.

마늘이 타지 않게 주의한다.

볶은 마늘과 오일을 건조 재료가 담긴 볼에 붓고 잘 섞은 뒤, 1시간 동안 식힌다.

사용 전 1시간 식히거나 병에 담아 냉장 보관(최대 2주)한다.

가지를 반으로 자르고 칼로 격자무늬를 낸 뒤, 오일을 발라 205°C(400°F)로 예열된 오븐에서 35-40분간 굽는다.

그린 페퍼는 25분쯤에 먼저 꺼낸다.

구워진 채소(가지, 피망)를 식힌 뒤 껍질을 벗기고 속살을 긁어내어 볼에 담는다.

껍질을 벗기기 위해 20분간 식힌다.

푸드 프로세서에 생선 큐브, 구운 가지, 피망, 양파, 그린 칠리, 실란트로 씨드, 빵가루, 달걀, 실란트로, 딜, 소금, 화이트 페퍼를 모두 넣고 거칠게 갈아 페이스트를 만든다.

너무 곱지 않게 거친 질감을 유지하며 갈아준다.

중약불로 예열된 팬에 중성 오일 3큰술을 두르고, 손에 물을 묻혀 약 5cm 지름의 패티를 만든다.

너무 꽉 뭉치지 않게 모양을 잡는다.

팬에서 각 면당 1.5-2분씩 노릇하게 튀기듯 구워낸 뒤 따로 둔다.

살짝 황금색이 돌 때까지만 굽는다.

중강불로 예열된 팬에 오일 3큰술을 두르고 슈르몰라 소스 2큰술을 넣어 1분간 볶는다.

소스의 풍미를 끌어올린다.

구운 피망을 넣고 2-3분간 볶다가 토마토 소스, 토마토 페이스트, 소금, 설탕을 넣고 섞는다.

토마토 페이스트가 소스에 완전히 풀리도록 섞는다.

생선 패티와 생선 육수(또는 물)를 넣고 뚜껑을 덮어 3분간 조리한 뒤, 뚜껑을 열어 소스를 졸인다.

간을 확인하며 농도를 조절한다.

완성된 요리에 딜 줄기를 올려 장식한다.

레몬 제스트를 추가해도 좋다.