파키스탄식 치킨 만디 레시피

만디 특제 소스(Chutney)를 만들기 위해 믹서기에 토마토 3개, 그린 칠리 2개, 양파 1개, 마늘 4알, 토마토 페이스트 2큰술, 고수 한 줌, 민트 한 줌, 레드 칠리 파우더 1/2작은술, 큐민 파우더 1/2작은술, 히말라야 핑크 솔트 1작은술, 레몬즙 2큰술, 식용유 2큰술, 물 2큰술을 넣고 거칠게 갈아준다.

완성된 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2~3일간 보관 가능하다.

팬에 고수 씨앗 2큰술, 큐민 씨앗 2작은술, 그린 카다멈 3-4개, 블랙 카다멈 1개, 시나몬 스래스 2개, 통후피 1작은술, 정향 6-8개를 넣고 향이 날 때까지 약불에서 볶는다.

향이 올라오면 불을 끄고 식힌 뒤 분쇄기에 넣는다.

분쇄기에 볶은 향신료와 레드 칠리 파우더 2작은술, 강황 파우더 1/2작은술, 티카 마살라 1.5큰술, 말린 레몬 1개를 넣고 고운 가루가 될 때까지 갈아 만디 마살라를 만든다.

말린 레몬은 풍미를 더해주는 핵심 재료다.

볼에 요거트 3큰술, 레몬즙 2큰술, 그린 칠리 페이스트 1큰술, 생강 마늘 페이스트 1큰술, 볶은 병아리콩 가루 2작은술, 만들어둔 만디 마살라(1.5큰술 남겨두기), 히말라야 핑크 솔트 1/2작은술, 식용유 1.5큰술을 넣고 잘 섞는다.

마살라의 일부를 남겨두어 나중에 사용한다.

손질한 닭(1.2kg)에 준비한 마리네이드를 골고루 바른 뒤 3-4시간 동안 숙성시킨다.

껍질이 있는 닭을 사용하면 더 맛있다.

팬에 식용유를 두르고 불린 아몬드 25-30개를 황금색이 될 때까지 튀긴 후 따로 건져둔다.

아몬드를 튀겨두면 나중에 고명으로 사용한다.

팬에 마리네이드한 닭을 넣고 앞뒤로 각각 3-4분씩 노릇하게 익힌 뒤 건져낸다.

겉면을 먼저 익혀 육즙을 가둔다.

닭을 건져낸 팬에 양파를 넣고 볶다가 월계수 잎 2개, 시나몬 스틱 1개, 그린 카다멈 3-4개, 건포도 2큰술을 넣고 1-2분간 볶는다.

양파의 매운맛을 날리고 향신료를 활성화한다.

그다음 그린 칠리 2-3개를 넣고 볶다가 남겨둔 만디 마살라와 치킨 스톡 큐브 1개를 넣어 볶은 뒤 물 5컵을 붓는다.

치킨 스톡을 넣어 감칠맛을 더한다.

물에 불린 쌀 4컵을 넣고 끓이다가 큰 기포가 올라오면 찜기(스팀 랙)를 올리고 그 위에 닭을 올린 뒤 호일로 밀봉한다.

찜기를 사용하면 닭의 육즙이 쌀로 스며들어 풍미가 좋아진다.

아주 약한 불에서 20-25분간 익힌 뒤, 뚜껑을 열고 숯(Coal)을 이용한 스모킹 과정을 거친다.

불이 너무 강하면 쌀이 타므로 낮은 온도에서 조리한다.

완성된 밥을 접시에 담고 튀긴 아몬드, 고수, 튀긴 양파를 올린 뒤 옆에 토마토 소스를 곁들여 완성한다.

토마토 소스는 반드시 곁들여야 완벽한 맛이 난다.