치킨 만디 레시피 4인분 완성

셀라 바스마티 쌀 3컵(600g)을 씻어 물에 1시간 동안 불려둔다.

쌀을 충분히 불려야 식감이 좋다.

생강 2.5cm(1인치), 마늘 3알, 후추 가루 2.5작은술, 큐민 씨드 2작은술, 고수 가루 2작은술, 카슈미리 칠리 가루 2작은술, 소금 1.5작은술, 식용유 0.5컵(125ml)을 믹서기에 넣고 갈아 치킨 마리네이드용 양념을 만든다.

코코넛 오일처럼 향이 강한 기름은 피한다.

손질된 닭 1.25kg에 만들어둔 양념을 골고루 바른 뒤 3~4시간 동안 재워둔다.

충분히 재워야 속까지 간이 배어든다.

냄비에 물 2L를 끓인 뒤 치킨 스톡 큐브 2개, 카다멈 8개, 정향 10개, 계피 스틱 10cm(4인치), 월계수 잎 2개, 건 라임 1개, 그린 칠리 4개를 넣는다.

건 라임은 구할 수 없을 때 대체 가능하다.

팬에 잘게 썬 피망 1개와 양파 1개를 넣고 섞는다.

피망과 양파를 먼저 팬에 깔아둔다.

끓는 물에 불린 쌀을 넣고, 물이 다시 끓어오르면 불을 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 쌀이 약 80% 익을 때까지 조리한다.

쌀이 80% 정도 익었을 때가 적당하다.

팬에 담긴 닭을 뒤집어 피망과 양파가 바닥으로 가게 배치한 뒤, 뚜껑을 덮고 2~3분간 더 익힌다.

닭을 뒤집을 때 채소가 아래로 가게 한다.

익은 쌀에서 물을 약간 따라낸 뒤, 닭 위에 쌀의 절반을 올리고 그 위에 그린 칠리 4개와 남은 쌀을 올린다.

층을 쌓듯 배치한다.

냄비 뚜껑을 닫고 중불에서 10분, 약불에서 5분간 뜸을 들인다(Dum).

가정용 화력을 이용한 덤(Dum) 방식이다.

완성된 쌀을 살살 섞은 뒤, 큰 접시에 담고 닭을 올린 뒤 채소로 장식한다.

쌀을 너무 세게 저으면 부서질 수 있다.