치킨 만디 레시피 | 스모키한 풍미의 예멘식 닭고기 요리

닭고기에 카슈미리 고춧가루 1큰술, 고수 가루 1작은술, 강황 가루 1작은술, 식용 색소 한 꼬집, 사프란(물에 적신 것), 식용유 1/3컵, 소금을 넣고 잘 섞어 1시간 동안 마리네이드한다.

닭고기 표면에 양념이 골고루 스며들도록 마사지하듯 발라준다.

냄비에 식용유 1/2컵을 두르고 다진 양파 200g, 통후추 1작은술, 정향 10개, 카다멈 10개, 계피 스틱 3개, 월계수 잎 4개, 건레몬 5개, 다진 마늘 3개를 넣고 향이 나도록 몇 초간 볶는다.

향신료의 풍미를 끌어내기 위해 살짝 볶아준다.

냄비에 불린 바스마티 쌀 4.5컵과 뜨거운 물 2L, 소금을 넣고 잘 저은 뒤, 알루미늄 호일로 3~4겹을 덮어 밀봉한다.

수분이 빠져나가지 않게 호일을 두껍게 덮는다.

호일 위에 마리네이드한 닭고기를 올리고, 남은 양념액을 그 위에 부은 뒤 베이킹 페이퍼로 한 번 더 감싼다.

베이킹 페이퍼를 먼저 깔면 닭이 호일에 달라붙는 것을 방지할 수 있다.

예열된 오븐(220~240°C)에 넣고 약 2시간 동안 부드러워질 때까지 굽는다.

닭이 아주 부드럽게 익을 때까지 충분한 시간 동안 조리한다.

토마토 200g, 마늘 2개, 핫 칠리 1개, 화이트 식초 1큰술, 레몬즙 2큰술, 고수 잎 한 꼬집, 소금을 넣고 믹서기로 곱게 간다.

이 혼합물은 만디 소스로 사용된다.

오븐에서 꺼낸 뒤 알루미늄 호일을 제거하고, 250°C 오븐에서 10분간 더 조리한다.

조리 완료 후 훈연 과정을 위해 잠시 열을 가한다.

냄비 중앙에 뜨겁게 달군 숯(Charcoal)을 올리고 식용유를 살짝 뿌려 연기를 내며 5분간 뚜껑을 덮어 스모키한 향을 입힌다.

훈연 과정을 통해 깊은 풍미가 완성된다.

닭고기를 따로 건져 장식용으로 두고, 남은 쌀 위에 만든 토마토 소스를 부어 마무리한다.

완성된 요리는 닭고기와 소스를 곁들여 서빙한다.